青钱柳固体饮料加工厂HACCP体系的建立开题报告

1. 研究目的与意义

青钱柳是冰川世纪幸存下来的珍稀树种，仅存于中国。

青钱柳作为中国特有的天然保健资源。

其叶炮制成茶，开水冲泡代茶饮，具有很好的调节血糖的保健功效，青钱柳叶富含三萜皂苷、锗、硒、钒、锌、铁、钙等多种微量元素，具有神奇的降血糖功能。

2. 国内外研究现状分析

青钱柳，（拉丁文名：cyclocarya paliurus .）别名：摇钱树、麻柳，青钱李、山麻柳、山化树。

胡桃科、青钱柳属植物，我国南方多省均有发现，多以零星分布。

青钱柳乃冰川四纪幸存下来的珍稀树种，仅存于中国。

3. 研究的基本内容与计划

青钱柳固体饮料的生产加工，冷冻干燥、流化床造粒、喷雾干燥是目前固体饮料生产中3种主要的加工方法。

冷冻干燥是一种先进的干燥工艺，可较好地保留物料的营养及风味成分，但投资高，应用受到限制；流化床造粒适合于低果汁或不含果汁物料的干燥；喷雾干燥技术适合于干燥高果汁含量的液态物料，由于物料受热温度低、时间短，能较好地保留物料的营养及风味成分。

固体饮料的其它加工方法还有喷雾冷冻干燥、真空干燥等方式。

4. 研究创新点

随着城市居民生活水平的日益提高，消费者对食品的需求正从消费型、享受型转向保健型、绿色型，目前许多经济价值高、保健功能丰富、开发潜力巨大的新兴植物资源备受食品行业关注。

本课题在对当前热门食品资源进行综合研究的基础上，选择药用保健价值极高，但在食品、保健品和药品开发方面力度远远不够的青钱柳作为研究材料，以研发优化新类型青钱柳固体饮料HACCP生产工艺为目标，以期克服传统固体饮料生产中营养成分易流失、风味物质易破坏、营养成分易降低的缺点，为森林食品行业增添符合城市居民健康消费趋势的新食品种类，为青钱柳资源综合开发利用提供新的思路。