小学女生的一周营养膳食食谱设计开题报告

1. 研究目的与意义

中小学生是祖国的未来，他们的身体发育和健康情况不容忽视。但目前我国中小学生存在着营养不良和肥胖两极分化现象，第24个中国学生营养日上提出的学生营养日主题是改善学生营养、托起祖国未来。在首届中国营养传播大会上，儿童营养问题成了专家关注的焦点。和中学生营养不良相比，小学生的最突出问题是肥胖。中小学生肥胖率为18.76%，其中小学生肥胖率为25.10%，中学生是16.34%，小学生的肥胖率远高于中学生。超重、肥胖的小学生的脂肪含量偏高、肌肉含量偏少，各年龄组超重肥胖儿童能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量明显高于正常体重儿童，这些学生的饮食既不营养也不均衡，而且还喜欢喝碳酸饮料、吃膨化食品等高热量营养少的食品。因此，为小学女生设计一种科学、营养的食谱显得尤为必要。根据小学女生的营养需要量、饮食习惯、食物的供应状况等，结合中国居民膳食营养素参考摄入量标准，将一周各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等作详细的计划，这对于帮助指导小学女生的家长合理安排膳食，建立科学的饮食观有重要意义。

2. 国内外研究现状分析

见附页

3. 研究的基本内容与计划

1.2016.01.16-02.26查阅国内外小学女生的日常活动情况、生理特点、膳食营养需求和各地膳食调查分析等相关文献。

2.2016.02.26-03.08熟悉小学女生的营养素摄入量，掌握食谱设计的基本原则，能对各类食物的品种和数量进行互换运用。

3.2016.03.08-03.18研究食谱方案，膳食食谱设计材料和数据的准备并进行研究计算。

4. 研究创新点

(1)首次根据2013版DRI设计小学女生的一周食谱；(2)在食谱设计中，将蔬菜等小学女生不爱吃的食物通过特定方法制成饼干等可携带食品给小学生加餐，并且将各类营养食物做出各种颜色和形状来增加食欲，从而增加营养。