米糠膳食纤维的制备及其固体饮料工艺设计开题报告

1. 研究目的与意义

米糠作为一种具有极高营养价值的农业废料，在我国有着巨大的产量，如何将米糠增加价值，重新走进生产是一巨大课题。

本研究的目的是制备具有较强抗氧化能力的米糠膳食纤维提取物，利用响应面选择最佳的提取条件，尽量不引入其他物质，并对提取物中的生物活性成分进行鉴定，同时将米糠提取物应用到食品生产中去，探究米糠固体饮料的工艺。

随着生活水平的提高，人们对高热量、高蛋白、高脂肪食品和精细食品摄入量大大增加，而膳食纤维的摄取量相对减少，从而忽略了膳食营养的平衡性。

2. 国内外研究现状分析

近年来，随着植物提取春花工艺的不断完善，以美国、日本为代表的许多发达国家已经将米糠副产物加工和综合资源利用产业化。

对米糠进行精深加工提取制成新的产品，以米糠油、米糠蛋白为代表，还包括在医药、日化等其他方面的应用，附加值呈几何倍数增长。

国内对米糠的研究大多是在研究米糠油与米糠蛋白的提取鉴定上，对如何提取米糠中全营养物质和对其抗氧化的能力研究过少，更少的将其提取物应用于食品中，对其抗氧化能力进行细致分析检验，并对抗氧化机理进行分析，而这些研究对在实际生产中对米糠的利用和新的天然抗氧化剂开发都有着巨大的意义。

3. 研究的基本内容与计划

一、研究内容1、对米糠、米糠粕的营养成分和用途以及膳食纤维进行研究2、对米糠粕及膳食纤维的制备方法研究及评价（单因素试验法确定超声酶法辅助提取膳食纤维、响应面分析法优化最佳制备工艺）3、对米糠粕及膳食纤维的活性功能、理化特性进行研究4、检测所提膳食纤维抗氧化活性：以DPPH自由基和羟自由基清除率为评价指标5、对膳食纤维固体饮料配方进行设计、优化（正交试验法） 6、对产品品质进行评价，以及工艺优化试验（感官评分法）二、研究计划第一阶段13周：开题，查资料，确定相关测定方法并进行预备实验第二阶段47周: 确定米糠膳食纤维米糠膳食纤维的提取制备工艺并进行提取、分析膳食纤维提取率、检测膳食纤维的抗氧化活性、第三阶段812周：米糠膳食纤维固体饮料工艺的设计、进行品质评定及工艺优化第四阶段1316周：论文撰写与答辩

4. 研究创新点

1、对米糠膳食纤维中的多种功能因子进行综合提取研究，选取较为高效便捷的方法，提高米糠的综合利用率。

2、对米糠膳食纤维固体饮料进行配方及工艺优化，实现高品质。