全脂乳粉生产车间工艺设计开题报告

1. 研究目的与意义

我国是人口大国，乳品是营养最全面的食品之一[4]，蛋白质含量极高的一个营养必需品，而且中国大地广袤无比，奶牛资源丰富，乳液来源充足。乳粉以新鲜牛乳为原料，经过杀菌、浓缩、干燥等加工除去水分制成粉末状的产品，全脂乳粉比新鲜牛奶体积小，重量轻，且保存了新鲜牛奶的营养成分，而且这种情况下更加易于储藏，使用方便且卫生安全，受到广大消费者的欢迎[3]。

乳制品是在发达国家中等阶层家庭最大的一项食品,他们几乎消费了世界产量的80%,但今后的演变趋势是发展中国家家庭的膳食也逐渐变化,将越来越多地食用乳制品,而且潜力很大。所以本设计是从我国目前乳品工业发展状况和市场经济形势出发,认真贯彻食品工业的各项指标,并逐渐向国际标准靠拢,生产实现机械化、自动化、连续化[5]。

2. 国内外研究现状分析

乳制品在今天仍然是发达国家中等阶层家庭最大的一项食品,他们几乎消费了世界产量的80%,怎样为适应人口增长的需要,将是世界农业要达到的最大目标。科学技术使用合成的生长激素可以使牛奶产量增长15~40%,其他新技术的发展可以增加作物(植物)的收获量,生物工程在农业的应用将发挥极大作用[8]。

对于低脂肪乳制品的需要有所增高,因此乳脂肪的价格将会下降。西方国家对乳制品的需要稳定，不会有显著上升大部分国家对奶油的需要量趋于下降形势,而对于低脂肪乳制品的需要有所增高,所以乳脂肪的价格将会下降，今后将长期刺激仿制品的生产,包括乳脂肪仿制品和乳蛋白仿制品。

3. 研究的基本内容与计划

一、研究内容

(l)设计部分:产品方案和规格,原辅材料及包装材料要求,生产工艺流程的确定,物料衡算,对车间进行主要设备的选型设计及热量衡算,水电汽及劳动力平衡,主要经济定额指标;

(2)公用系统部分:给水系统,供电系统,供汽系统,采暖通风要求;

4. 研究创新点

1、创新的全脂乳粉车间的生产工艺

2、全脂乳粉中脂肪的控制作用