油橄榄废渣的发酵工艺及其产物利用开题报告

1. 研究目的与意义

油橄榄(Olea europaea L.)是木犀科木犀榄属常绿乔木，为世界上著名的木本油料兼果用树种。栽培品种有较高食用价值，含丰富优质食用植物油--油橄榄油。油橄榄是著名亚热带果树和重要经济林木，主要分布于地中海国家，希腊、意大利、突尼斯、西班牙为集中产地。目前，我国的甘肃陇南市是油橄榄最大的种植基地之一，鲜果及产油率居全国第一位。在生产橄榄油的同时，伴随着产生大量的废渣和废水。传统的处理方法是将其堆肥作为植物生长的肥料或作为动物的饲料。根据国内外的研究表明，油橄榄果渣中富含有多酚、三萜类、脂肪酸以及维生素等物质。例如橄榄苦苷、羟基酪醇、山楂酸、毛蕊花苷等具有明显的抗氧化性、抑菌作用及抗肿瘤功效等，在食品、药品以及化妆品行业具有非常高的使用价值。对于富含生物活性的植物原材料往往也备受人们的广泛关注。本实验主要以油橄榄果渣为原材料，经过样品前期处理，对其制备果酒的发酵工艺进行研究，并对其中多酚等活性组分进行跟踪检测，旨在能够研发一种口感丰满、果香浓郁的油橄榄果酒，同时使油橄榄废渣也得到合理高效的利用。

所以本文依据循环经济和资源可持续发展的理念，研究油橄榄果渣综合开发利用的技术，主要以油橄榄果渣为原料，开展制备果酒的发酵工艺研究，并对其中活性成分进行检测，这也将提高油橄榄废渣的利用率，增加油橄榄的附加值，同时对于油橄榄废渣的资源化合理高效利用具有指导性的意义。

2. 国内外研究现状分析

油橄榄主要分布在地中海区域各国，主产国有西班牙、意大利、希腊、葡萄牙、突尼斯、土耳其、法国、阿尔巴尼亚等。目前全世界生长着8亿多株油橄榄树，其中西班牙2亿株，意大利1.8亿株，这两个国家就占了世界栽培总数的一半。我国有引种，多栽培于长江流域，而以汉中地区生长较好 。油橄榄价值很高：首先，橄榄果具有清热解毒, 平肝开胃, 润肺滋阴, 消痰理气, 生津止渴, 解酒, 治咽喉肿痛等多种保健作用；其次，油橄榄的废渣如果经过适当的发酵等加工，可使其变废为宝；再者，油橄榄中有有机酸、黄酮类、裂环烯醚萜类、三萜类等多种有效成分，20世纪90年代以前，人们主要研究油橄榄果以及橄榄油的主要有效成分的研究，近些年，开始把研究油橄榄的重点转移到油橄榄叶片以及经过冷冻压榨制取橄榄油之后的废弃物的有效成分上。如果能够充分利用油橄榄资源, 对于提高我国油橄榄加工的经济效益, 推动我国油橄榄事业的发展, 具有极其重大的意义。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容：

（1）原料制备：将油橄榄果渣中废水、果肉渣以及果核进行分离。

（2）建立多酚等活性成分的检测方法，并检测原料中多酚的含量；

4. 研究创新点

1、本实验主要通过酶解油橄榄果渣之后，对油橄榄果酒发酵工艺进行研究。为资源的合理高效化利用提供新的思路；

2、依据不同的发酵的条件，对发酵产物中活性成分的进行跟踪监测。