一种紫甘薯保健果冻的研制开题报告

1. 研究目的与意义

果冻是非常受人们喜爱的食品之一，随着科技的发展进步以及生活水平的提高，人们对果冻的安全问题也越来越重视，利用合成色素制作果冻对人体有害这一问题日益受到关注，天然色素取代合成色素是发展趋势。一种天然保健果冻势必会受到欢迎。紫薯含有丰富的营养元素，如花青素和硒元素，是美颜抗氧化、帮助减肥、防癌有益健康的粗粮，在保健食品领域广泛使用。利用紫薯为原料，不添加任何合成色素，研制一种紫薯保健果冻就是本实验的目的。

2. 国内外研究现状分析

紫薯在国内外保健食品研究中应用广泛，有主食类紫薯产品如紫薯面包、紫薯面条和紫薯馒头等，紫薯饮料类产品如紫薯乳饮料、速溶固体饮料、紫薯汁和其他果蔬复合果汁等，另外休闲类紫薯产品是最受人们关注和接受的，因为其食用方便、快捷，营养丰富如紫薯酸奶、紫薯脆片、紫薯软糖，其中就包含了紫薯果冻。

同时研发保健果冻是国内外果冻行业发展的必然趋势。水果类果冻、五谷杂粮类果冻非常受欢迎，国内外研发绿藻果冻、紫薯果冻的成功案例很多。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容：

1、选择制备原料：紫薯，食品级增稠剂，甜味剂等

2、选择实验仪器：电磁炉、恒温水浴锅、电子秤等

4. 研究创新点

我们在研制紫薯果冻时，要着重改善食品添加剂。改善甜味剂，选择低热、低糖、天然安全的功能性甜味剂。不添加任何香精色素，采用天然色素。同时在保证粗粮果冻有益健康的同时，努力提升口感和产品的多样化，研制各种含果肉果粉的紫薯果冻。