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1. 研究目的与意义
豆乳是富含蛋白质的传统食品，但由于易氧化难以长时间保存，γ-氨基丁酸具有抗氧化的生理活性，同时还具有降血压、延缓记忆力衰退的功能，可以添加进豆乳中作为保健食品生产，因此本次实验研究γ-氨基丁酸在豆乳体系中的抗氧化作用具有重要的理论意义和实际应用价值。
2. 国内外研究现状分析
目前国内外学者对γ-氨基丁酸的研究涉猎不是很多，对γ-氨基丁酸的具体结构性质、生理学功能还有待进一步探究。
3. 研究的基本内容与计划
通过对γ-氨基丁酸在豆乳体系中的抗氧化性能研究，进一步明确γ-氨基丁酸的理化性质或生理活性，为豆乳加工贮藏及其产品市场推广提供依据，有利于开拓豆乳深加工的新局面。
第一阶段 1-2周： 查阅国内外关于豆乳及γ-氨基丁酸的相关文献。
第二阶段 3-4周： 制定实验方案，准备好实验需要的相关资料、实验试剂和所需要的设备。
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4. 研究创新点
豆乳营养丰富，γ-氨基丁酸具有良好的保健功能，但其不易贮藏使许多生产者对其望而却步。本课题结合实际生产进行试验路线和方案设计，研究结果具有较好的实用价值。
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