高效液相色谱法检测食品中二甲基黄方法评价开题报告

1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文献综述

前言

近期频频曝光的台湾豆干和腐乳均检测出含有二甲基黄染料，可以看出我国的食品安全问题严重性越来越突出。这些不良商家非法添加的色素二甲基黄其实并非食品添加剂，而是偶氮类的化工染料。其结构特征为偶氮显色基，一般作为工业染料，是在工业生产中用于着色的各种染料，严令禁止添加到食品中的。偶氮化合物在体内分解，可形成芳香胺化合物，具有致癌、致畸、致敏和致突变作用[1]。但是由于偶氮工业染料色泽鲜艳、着色稳定、价格低廉，被大量用于食品生产与加工，使得产品色彩艳丽或保持原有的色泽，借以改善食品的感官性状，增进人们的食欲，并降低产品的生产成本[2]。因此，不少食品生产者违规使用这些对人体有害的工业染料。虽然关于苏丹红、对位红等偶氮染料的研究较多[3-8]，其检测方法已经很成熟，相关的文献和报道也是很多，但是二甲基黄作为一种新发现的违禁食品添加物，其分析方法的报道极少，只有几篇文献使用液相色谱质谱联用法测定二甲基黄[9-10]。但是液质的成本较高，在我国贫困地区很多检验机构缺少液质等大型仪器。因此，本课题选择采用高效液相色谱法对二甲基黄进行检测分析。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1、研究的问题

本课题根据已有的偶氮染料检测方法，主要以苏丹红的检测分析为参照，并进一步改进已有的苏丹红高效液相色谱法的检测过程，使其样品的前处理更简单，以此建立关于二甲基黄的高效液相色谱法检测。

2、实验内容和研究手段