咸味香精生产过程中成品质量控制开题报告

1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文献综述

我国的咸味香精工业兴起于20世纪70年代，伴随着中国食品工业和餐饮业的发展，中国咸味香精工业走过了由小到大、由弱到到强的发展历程^【1】。现在咸味香精在方便面、休闲膨化食品、肉制品、复合调味料、餐饮调味等众多食品行业中被广泛应用^【2】，迎来了一个发展的高峰期。咸味香精是由热反应香料、食品香料化合物、香辛料(或其提取物)等香味成分中的一种或多种与食用载体和或其它食品添加剂构成的混合物,用于咸味食品的加香^【3】。其生产主要是利用含氨基物质(如hap、hvp、氨基酸和酵母膏等)与含羰基的还原糖类物质以及脂肪、vb1等物质经过美拉德反应后，再加入天然(或天然等同)的香料单体复配而成^【4】。咸味食品香精的分类按照形态可分为水溶性（油溶性）液体香精、浆（膏状）状香精和拌合型（微胶囊型）粉末香精^【5】，按照风味可分为包括牛肉、猪肉、鸡肉等肉味香精，鱼、虾、蟹、贝类等海鲜香精，香辛料风味香精等。咸味香精生成技术包括了真空浓缩技术、干燥技术、挤压技术、超临界技术、微胶囊技术等^【6、7】。

随着社会的发展，现代食品工业的发展重心已由纯粹的数量增长，向着质量提升的方面转向。食品企业对于香精、食品添加剂的选择，不再只注重产品风味，而是更加关注内在品质，尤其以食品的安全性为重中之重^【8】。目前国家有关食品用香精产品标准及对于食品香料香精生产企业所适用的法律法规有qb/t1505-92、乳化香精产品标准：gb10355-1989。卷烟产品的添加剂-烟用香精香料产品现行标准有：qb/t1506-2004、yc/t164-2003；《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加剂卫生管理办法》(2002-07-01)、《食品添加剂使用卫生标准gb2760》、《食品添加剂生产企业卫生规范》、《卫生部食品添加剂申报和受理规定》等^【8、9】。在qb/t2640-2004《中华人民共和国轻工行业标准咸味食品香精》中就对咸味食品香精需要检验的项目和检验标准做出了详细规定，包括香气、香味、色状、干燥失重、食盐含量、过氧化值、砷含量、重金属含量（以pb计）、菌落总数、大肠菌群。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

研究的问题

为南京康宇香精公司建立成品检验质量控制要求，并开展出厂检验工作。

研究的途径