1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
1.1 抗冻酵母简介随着烘焙行业的不断发展，烘焙理念的不断进步，冷冻面团技术的研究越来越得到人们的重视[1]。
冷冻生胚技术是指在面包、蛋糕、西点或中点的生产过程中运用冷冻原理与技术处理整型后的面团并冻藏若干时间，待需用时经解冻、醒发、烘烤直至成为成品。
采用冷冻生胚技术能够将面团制作和焙烤分离，具有以下优点：生产者可以更简便、灵活地生产面包产品，使消费者可随时吃到新鲜的面包；面团质量能够得到很好的控制；节省了资金和劳动力；卸除了各烘烤房均需自己设计配方及研究控制发酵等工艺的包袱，解除了各烘烤房均需夜间及清晨操作的困难[2,3]。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
2.1 研究内容（1）设计单因素实验，考察各因素对酵母发酵能力的影响。
（2）掌握面团发酵速度、发酵力测定方法。
（3）掌握酵母水分、细胞存活率的测定方法。
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