γ-氨基丁酸对液态奶稳定性的影响开题报告

全文总字数：1088字

1. 研究目的与意义

理解大豆分离蛋白的基本组成及其蛋白结构；理解乳状液制备技术流程和原理；综述国内外对γ-氨基丁酸强化食品的营养学意义，探讨γ-氨基丁酸与大豆分离蛋白相互机理对其稳定性影响。

2. 国内外研究现状分析

国内γ-氨基丁酸研究情况γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid, gaba)又称氨酪酸，是一种在自然界中广泛存在的非蛋白质组成氨基酸，gaba是一种在哺乳动物大脑中的非常重要的抑制性神经递质，介导了40%以上的抑制性神经信号，对机体多种功能具有重要的调节作用，可调节心血管功能，降低血压；可缓解精神压力，改善睡眠质量；可促进脑部血液畅流，辅助治疗精神疾病。

国外γ-氨基丁酸研究情况gaba作为重要的生理活性物质，具有激活脑内葡萄糖代谢、降血氨、抗惊厥、降血压、增进脑活力、增加神经营养、增强长期记忆、促进生长激素分泌、活化肾功能、肝功能、改善更年期综合症等重要生理功能。

gaba通过gaba-能神经支配系统调节中枢神经系统，作用于血管运动中枢，有效促进血管扩张，达到降血压的目的。

3. 研究的基本内容与计划

本课题旨在探究gaba在牛奶加工工艺中自身和牛奶成分含量变化及其与牛奶中主要组分如乳蛋白、乳糖和乳脂等可能存在的相互作用机理及潜在的食品安全影响或营养价值损耗。

并在已知的gaba检测方法基础上，探索出快速、高效并准确的乳品中的gaba定量检测法，为安全生产gaba功能性乳品提供理论基础和可行性依据。

2016.1-2016.3 查阅相关文献，了解课题内容，确定实验方案。

4. 研究创新点

对加工过程中γ-氨基丁酸及可能产生的新物质进行分析检测，并建立相应的分析检测方法。

在此基础上建立GABA与相关组分与反应温度、时间、pH、底物浓度、发酵时间之间的数学模型，为组分变化过程提出调控策略。