全文总字数：554字
1. 研究目的与意义
豆腐是传统大豆食品,既要继承,又要发展。
两千年来,豆腐生产基本工艺几乎没有发生变化,这虽然反映了中华民族的智慧,但也说明豆腐制造业缺现代食品科学技术的引入。
因此豆腐生产不但要在生产方式上实现规模化现代化,还应改进加工方法,提高产品质量,开发新的产品品种。
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2. 国内外研究现状分析
国内外一些专家学者对利用不同的凝胶剂在不同的条件下制作出的豆腐进行了感官质量结构分析比较，主要是盐类凝固剂、酸类凝固剂、酶类凝固剂、复合凝固剂的作用机理和特点以及对豆腐感官质量的影响，基本上得出的结论是复合凝固剂优于单一凝固剂。
3. 研究的基本内容与计划
目前的凝固剂仍然存在一定的缺点，新型凝固剂的开发是我们努力研究的方向，一些新型凝固剂正在试验研究阶段，如何应用到生产里面需要进一步的研究。还有就是什么样的条件下凝固剂的效果最好，需要研究。
4. 研究创新点
有些新型凝固剂还处在实验室的试验阶段，如何应用到实际生产中，适应工业化生产，还有待进一步的研究，因此新型的复配的多功能凝固剂的研究和应用仍是我们努力的方向，希望本文能为豆腐凝固剂的研发和豆腐的加工提供参考。
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