银杏壳膳食纤维的改性研究开题报告

全文总字数：938字

1. 研究目的与意义

银杏果俗称生白果，含有多种营养元素，具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、护血管等食疗作用和医用效果。

银杏壳作为银杏生产过程中的主要副产物，大多被丢弃或焚烧，既污染环境又浪费资源。

随着银杏产量的逐年增加，银杏壳的废弃问题将日趋严重，如何对其进行合理的处置及资源化利用成了急需解决的问题。

2. 国内外研究现状分析

20世纪70年代，Burkitt和Trowell等提出膳食纤维概念并证实了富含纤维食物的作用，引起了人们对膳食纤维的关注。随着社的高度发展，富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等越来越普遍，膳食纤维成为营养学家、流行病学家以及食品科学家关注的热点。

目前应用于膳食纤维改性的酶主要有木聚糖酶、纤维素酶和木质素氧化酶等。姚文华等探讨用纤维素酶制备枣渣膳食纤维工艺，结果显示，纤维素酶添加量为0.7%、温度35℃、水解时间120 min，SDF含量可提高到28%，且持水性和溶胀性均较好。胡叶碧等发现单独使用纤维素酶和木聚糖酶都能显著提高玉米皮SDF含量，而先用40 IU/g木聚糖酶处理4h，再用4IU/g纤维素酶处理2h能极大提高原料中SDF含量，分别比单一纤维素酶和木聚糖酶处理在同等酶用量和时间下增加38.8%和58.2%，且持水性和溶胀性等物化性质都有提高。

3. 研究的基本内容与计划

1.2015.12.1-12.15：查阅资料，确定测定分析方法2.2015.12.15-12.31：试验材料的准备，并进行预实验3.2016.3.1-4.21：纤维素酶改性银杏壳膳食纤维实验单因素实验，结果分析4.2016.4.21-4.30：正交实验设计，结果分析5.2016.4.30-5.7：改性后银杏壳膳食纤维性质测定，结果分析6.2016.5.7-5.15：全文结果分析7.2016.5.15-6.14：撰写论文、准备答辩

4. 研究创新点

随着银杏产量的逐年增加，银杏壳的废弃问题将日趋严重，如何对其进行合理的处置及资源化利用成了急需解决的问题。将银杏壳膳食纤维进行提取并加以利用，将可以提高银杏加工的经济效益，是一项极有意义的研究。