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1. 研究目的与意义
通过研究香肠肉宰后不同的冷冻时间和解冻速率对中式香肠品质的影响，寻找最合适的宰后冷冻时间和解冻速率，使加工的香肠达到最好的品质，有利于香肠产品的销售。
2. 国内外研究现状分析
中式香肠是我国传统腌腊肉制品之一,有着悠久的历史,深受广大消费者的欢迎。
香肠具有中国特色风味,因其颜色、香气、滋味而著称于世,是中国也是世界珍贵饮食文化的重要组成部分。香肠色泽美丽、香味浓郁、肉质细嫩,不仅是馈赠亲友的珍贵礼品,也是出口的主要食品之一,为创汇做出了贡献。3. 研究的基本内容与计划
研究内容： 1.香肠的制作工艺流程
2.宰后不同冷冻时间下，香肠的品质变化
3.解冻速率对香肠品质的影响
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4. 研究创新点
通过研究宰后不同冷冻时间和解冻速率对香肠品质的影响，同理可以推得对其他肉制品的影响 ，对肉制品的加工以及后续的贮藏、运输有着同样的影响。
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