桑葚酒发酵期间酚类物质变化及抗氧化活性研究开题报告

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1. 研究目的与意义

桑葚又名桑果，桑枣、葚子、乌葚等，是落叶乔木桑树。

成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个头大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。

每年4~6月果实成熟时采收，去杂志，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。

2. 国内外研究现状分析

目前国内只有针对桑葚酒发酵工艺的优化、不同阶段桑葚酒的品质及抗氧化的研究，对酚类物质的研究与几乎没有，需要进一步的研究探取桑葚酒酚类物质含量与其抗氧化性的关系。

3. 研究的基本内容与计划

1.研究内容1.1总黄酮类化合物的测定1.1.1采用亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色法，结果以芦丁计 1.2总花色苷的测定1.2.1采用消光系数法，结果以矢车菊-3-葡萄糖苷计1.3总酚含量的测定1.3.1采用Folin- Ciocalteu法测定1.4抗氧化活性研究1.4.1以DPPH和ABTS自由基清楚能力表示，结果以儿茶素计1.5黄酮、花色苷和酚酸单体的测定1.5.1采用HPLC测定2.研究计划第一阶段12周（3.1-3.12）：查阅资料，确定测定分析方法第二阶段35周（3.13-4.2）：试验材料的准备，并进行预实验第三阶段610周（4.3-5.7）：桑葚酒发酵期间总黄酮、总花色苷和总酚含量的测定，结果分析11周（5.8-5.14）：黄酮、花色苷和酚酸单体的定性分析及抗氧化活性研究12周（5.15-5.21）：结果分析第四阶段 1316周（5.21-6.14）：撰写论文、准备答辩

4. 研究创新点

本研究采用亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色法、消光系数法，考察桑葚酒发酵期间总酚、总黄酮、总花色苷、花色苷单体和酚酸含量的变化，通过测定DPPH和ABTS自由基进行抗氧化性研究，目的在于探明桑葚酒酚类物质含量与其抗氧化性的关系。