全文总字数：3679字
1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
一、课题意义
小麦是我国第二大粮食作物，营养丰富，但在面粉生产过程中，富含营养素的麦胚、糊粉层及皮层常常作为副作物未能得到充分的利用。研究表明，小麦等全谷物中所含的营养素集合构成的“营养素包”产生的协同增效作用比单一营养素更有价值。胚芽谷营养粉是一种重要的全谷物食品，因此这种全谷物麦粉应该不仅包括淀粉质胚乳，还包括富含膳食纤维、各种微量营养素与生物活性物质的麸皮与胚芽。
本课题所研究的小麦胚芽营养粉生产流程中，将麦胚活化处理，富集对人体具有生理活性的物质，以一定配方比例配粉，有更高的营养价值和经济价值。在实验室团队中小麦胚芽营养粉比例和加工方式、配方等研究基础上，进行工厂流水线生产的工厂设计，意图以最经济的设备和流水线，生产质量最好的产品。另外，也是完成食品科学与工程专业实践和毕业设计的要求。
2. 研究的基本内容和问题
四、研究目标和内容／拟解决的关键问题
胚芽营养粉的生产需要单独对麦胚进行处理，拟采用麸皮回添法，并设计相关设备组合，在传统小麦粉的生产过程分离出麸皮与麦胚的基础上，分别加工两者后，再与合适的添加剂一起回添至精白面粉中。另外，相对精制面粉，全麦面粉加工中皮质上的带有的成分，如灰尘、细菌等可能被引入产品，因此生产胚芽营养粉时，洗麦步骤要比传统工艺更加严谨。
本课题的研究目标在于攻克全麦胚芽营养粉生产线中的关键控制点，根据有关配方生产口感优良的全谷物食品，解决和改善全麦食品的口感和品质，提升人们对全麦食品的喜爱度。在个人发展方面，通过实践设计来熟悉农产品生产和深加工的工厂设计内容。
3. 研究的方法与方案
五、研究内容
（一）研究方法
1、文献研究法：搜集整理相关文献、研究资料，为研究和设计方案做准备；
4. 研究创新点
六、特色或创新之处
全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的颖果，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。胚芽谷营养粉是一种重要的全谷物食品，并且研究表明小麦胚芽富含γ-氨基丁酸（gaba），还可通过发芽作用提高含量。食用全谷物中的混合生理活性物质要比单独吸收各种活性物质更有利于健康。因此，富集生理活性物质的全麦产品有很高的食用价值。
本次课题根据相关生产流程进行生产流水线的工厂设计，可为这种新型产品的市场推广打下产品质量的基础。
5. 研究计划与进展
七、研究计划及预期进展
预期计划：
2018.01 查阅文献和论文等相关资料，完成文献综述（已完成）
