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1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
意义：
通过回添法生产设计研究，以期达到保持全麦面粉的全部营养，又去除了小麦表皮的农药残留及重金属等有害杂质的目的，在提高面粉粉质的同时，还确保面粉的食用安全性，提高存贮稳定性，改善粉质特性及加工后的食用品质。有效降低麸皮和胚芽中脂肪酶活力与脂肪酸含量，使全麦粉产品保持天然全麦的营养成分，提高存贮稳定性，改善粉质特性及加工后的食用品质[1]。
国内外研究概况：
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：
旨在运用回添法生产设计研究，来保持全麦面粉的全部营养，去除了小麦表皮的农药残留及重金属等有害杂质，提高面粉粉质的同时，确保面粉的食用安全性，提高存贮稳定性，改善粉质特性及加工后的食用品质。
拟解决的关键问题：
3. 研究的方法与方案
研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析
研究方法：短粉路回添法制备全麦粉；正交法优化皮磨制粉的磨辊参数；小麦调质；皮磨制粉评分测定；皮磨制粉条件优化
设计方法：
4. 研究创新点
创新之处：新工艺——回添法制粉
全麦粉加工方法主要有直接粉碎法和回添法，国内现在一般采用微粉机的直接粉碎法工艺简单，但由于小麦籽粒完全经微粉机挤压、切割、撞击等机械力的作用，造成产量低、电耗高、产热高、破损淀粉值高等一系列问题，从而导致全麦粉生产成本增高及粉体品质下降。本文创新之处在于使用的回添法制粉工艺粉路长，但若采用齿辊前路出粉、后路微粉碎的工艺设计，稳定化处理及超微粉碎均可独立进行，超微粉碎的效率更高、能耗更低，产热低，成本相对降低。既能确保面粉的食用安全性，又能提高存贮稳定性，还能改善粉质特性及加工后的食用品质。
5. 研究计划与进展
2019年3月：参观相关工厂；确定全麦面粉加工工艺及流程；
2019年4月1日至14日：小麦的调质方法选择；皮磨制粉评分测定；皮磨制粉条件优化；
2019年4月15日：进行中期检查；
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