1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
桃果实柔软多汁、风味芳香、营养丰富,是我国地方名优果品之一。
采后常温下极易发生腐烂变质的现象,低温可延长果实的贮藏保鲜期,但长期的不适低温冷藏易使果实产生木质化、絮败、果肉褐变、果肉变红、糖酸比失调、固有芳香成分丧失或有害挥发性物质生成等品质劣变症状[1,2]。
由于1-甲基环丙烯(1-mcp)能不可逆地作用于乙烯受体,从而阻断与乙烯的正常结合,抑制其所诱导的与果实后熟相关的一系列生理生化反应[4]以及其具有无毒、无污染、低量、高效等优点[3],近年来，1-mcp技术作为一种无毒无害安全绿色的果蔬保鲜技术，受到许多学者的关注。
2. 研究的基本内容和问题
（一）研究目标通过对贮藏期间1-mcp处理霞晖6号桃果实品质特性和生理特性的分析，确定果实内香气物质的变化趋势，结合相关香气合成途径中的关键酶活性和关键酶基因变化，探索1-mcp调节桃果实挥发性物质代谢的机制。
（二）研究内容（1）通过测定处理组与对照组可溶性固形物、可滴定酸以及硬度，研究1-mcp对采后桃果实品质特性的影响趋势。
（2）通过测定处理组与对照组呼吸强度、乙烯、香味物质以及可溶性糖，研究1-mcp对桃果实采后生理特性的影响趋势。
3. 研究的方法与方案
（一）研究方法采用常规理化分析和仪器分析方法测定处理组和对照组桃果实硬度、可溶性固形物、呼吸强度等相关指标。
（二）技术路线见附件（三）实验方案（1）测定1-mcp处理组和对照组贮藏0d、1d、3d、5d、7d、9d的桃果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸以及呼吸强度和乙烯，并且制备贮藏0d、1d、3d、5d、7d、9d的桃果实冻样；（2）测定每组的香味物质、可溶性糖、脂氧化酶、乙醇脱氢酶、乙醇酰基转移酶以及脂氢过氧化物裂解酶；（3）综合分析数据，得出结论。
（四）可行性分析（1）理论可行：桃是典型的呼吸跃变型果实，成熟于高温季节，对乙烯非常敏感。
4. 研究创新点
本实验结合低温和1-MCP处理，探索1-MCP对桃果实的机理并明确1-MCP调节桃果实芳香物质代谢的机制，为桃果实采后高效保鲜技术开发提供理论基础。
5. 研究计划与进展
2017年5月2017年7月：查阅相关文献，了解国内外研究现状，设计实验方案；2017年7月2017年9月：对样品进行处理和冻存，并测定一些品质指标和生理生化指标；2017年9月2018年4月：对相关酶活性等生理生化指标进行测定，及时做好实验记录。
整理数据，提交中期检查报告，撰写研究论文；2018年5月：整理结果，总结规律，重复验证，完成课题，撰写论文，答辩。
