1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
（一） 本课题的意义花色苷（anthocyanins）又称花青素，是广泛存在于植物组织中的一类酚类化合物，分布于27个科、72个属的植物中，自然界已知的花色苷有22大类，食品中重要的有6类，即矢车菊色素、天竺葵色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛色素和锦葵色素，它们在植物可食部分的分布比例分别为50%、12%、12%、12%、7%和7%[1]。
花色苷是果蔬中含量丰富的一类黄酮类化合物，然而，花色苷在体内的生物利用度低，研究显示吸收进入血浆中的花色苷仅占摄入总量的1%，这可能一方面归因于有限的肠道吸收，另一方面由于花色苷在人体内细胞吸收和代谢排泄率高[2]。
虽然花色苷的生物利用度低，但在人体健康中发挥重要作用，目前已有研究认为花色苷具有抗结肠癌[3]、胃癌[4]、肺癌[5]等癌症的作用[6]。
2. 研究的基本内容和问题
（一）研究目标通过研究花色苷微胶囊对结肠微生物发酵的影响，阐明包埋壁材对花色苷调节肠道微生物作用以及花色苷生物利用率的影响。
（二）研究内容（1）蓝莓花色苷包埋壁材的初筛 研究麦芽糊精（de-21）、β-环糊精、麦芽糊精、乳清蛋白、大豆蛋白、阿拉伯胶、明胶、大豆卵磷脂作为包埋壁材对蓝莓中花色苷等功能性物质含量的影响，初步筛选出4种包埋效率和包埋产率较高的壁材进一步研究； ； (2)研究花色苷微胶囊与肠道微生物的相互作用1) 拟通过研究不同壁材的花色苷微胶囊与肠道微生物的相互作用，以期筛选出生物利用率高的花色苷微胶囊壁材；2) 通过检测体外结肠发酵过程中花色苷微胶囊的理化变化，探究其在肠道微生物作用下的代谢途径3）通过荧光原位检测发酵前后菌群的变化情况，探究不同壁材的花色苷微胶囊对肠道微生物的菌群结构的影响。
（三）拟解决的关键问题 （1）蓝莓花色苷稳定性较低，易受光照、ph、温度、金属离子等因素影响，因而造成其在体内的低利用率，难以达到结肠被微生物利用。
3. 研究的方法与方案
i 研究方法：（1） 花色苷微胶囊制备蓝莓渣按料液比1：15用50%乙醇提取花色苷24h，8000 rpm离心20min取上清液，40℃旋转蒸发得花色苷浓缩液，经大孔树脂纯化后，冷冻干燥48h得蓝莓花色苷提取物粉末。
将不同包埋剂（乳清蛋白、阿拉伯胶、菊糖、大豆卵磷脂、大豆蛋白、明胶、麦芽糊精）于料液比1:1.5 kg/l蒸馏水中搅拌均匀，混合液于4℃水合24h，添加花色苷粉末，使其与包埋剂质量比为1:4，用2 m hci调节ph至2.0后，磁力搅拌器1200rpm室温搅拌30min，冷冻干燥得包埋物花色苷粉末。
测定花色苷微胶囊的包埋效率和包埋产率，筛选出四种包埋效率和包埋产率较高的花色苷微胶囊进一步研究。
4. 研究创新点
由于蓝莓中花色苷较易降解，因此通常在人体中具有较低的生物利用率。
而包埋作为一种提高蓝莓花色苷稳定性的有效方法，近年来已得到广泛的应用。
但不同包埋壁材与花色苷之间的相互作用不同，因此包埋效果具有较大差异，而筛选出适宜的花色苷微胶囊壁材，对提高其生物利用率具有重大意义。
5. 研究计划与进展
研究计划:2017.12-2018.1（1）蓝莓花色苷微胶囊的制备及壁材的筛选选取兔眼蓝莓进行清洗、打浆、过滤、离心、分离纯化制取蓝莓花色苷提取物粉末。
2018.1-2018.4（1）体外模拟胃-胰腺消化将制备好的花色苷微胶囊先进行体外模拟胃腺消化。
（2）消化过程中包埋特性测定测定不同壁材制得的花色苷微胶囊在胃-胰腺消化后的释放率、花色苷含量和总酚含量（3）体外模拟结肠发酵过程中花色苷及其降解产物的含量测定粪便收集，体外发酵，质谱分析，单体花色苷含量测定，酚酸含量测定，短链脂肪酸变化测定并且进行细菌菌群变化测定2018.4-2018.5进行数据的整理分析和论文的撰写预期进展：（1） 通过研究不同壁材的花色苷微胶囊与肠道微生物的相互作用，找寻出1-2种生物利用率较高的包埋壁材（2） 研究不通壁材花色苷微胶囊在肠道微生物作用下的降解产物，对其代谢途径进行探索（3） 研究肠道微生物在添加花色苷微胶囊后的菌群变化，对不同壁材的花色苷微胶囊的功能特性进行考察已具备的条件、尚缺少的条件和拟解决的途径（包括利用教学实验中心、科研实验室、实习基地、校外其它企事业单位等条件的计划与落实情况）
