1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1.1课题的意义
水果、蔬菜对于人体的营养摄入至关重要。有研究表明，一个成年人每天需要食用191 g～220 g的水果和400 g～500 g蔬菜才能够满足人体基本的营养需求[1]。从果蔬的营养物质来说，其含有的丰富维生素c能够清除人体内的自由基，起到抗氧化的作用，对延缓机体衰老、增强抵抗力、减肥、消除疲劳具有重要的意义[2]。同时果蔬是人体钙、磷、钾、镁、铁的主要来源，对于维持酸碱平衡和人体正常生理活动具有重要作用[3]。果蔬所含有的多酚类物质具有很强的抗氧化功能，可减少疾病发生的概率，延缓人体衰老的速度[4]。果蔬中的膳食纤维可以与饱和脂肪酸发生作用，防止胆固醇形成，其还可以结合胆酸一起排出体外，其不仅对人体有防止便秘、结肠炎、高血压等起着重要的作用，还可以预防结肠癌的发生[5]。此外，其含有的生物类黄酮可以抑制诱发心脑血管疾病发生的生物酶的活性，降低人体内的胆固醇起到软化血管的作用，保护毛细血管维持机体的微循环正常进行，防止各种心脑血管疾病的发生[6]。但是具有不耐贮藏的特性。因此国内外都致力于将果蔬原料精加工成饮料产品，来解决其贮藏问题。
此外，人们也越来越追求纯天然果蔬汁饮料，这使得果蔬汁饮料中的果汁或蔬菜汁的浓度由过去的不超过10%发展成为现在的50%、40%、30%、20%等不同果汁或者蔬菜汁浓度的果蔬汁饮料和100%的纯果蔬汁饮料，将他们分为低浓度果蔬汁饮料、高浓度果蔬汁饮料和100%纯果蔬汁饮料，分别占市场规模的85%、10%和5%[7]。对于饮料多样化的追求，让果蔬汁饮料由只含有同种单一的果汁或者蔬菜汁发展到含有多种不同的果汁、蔬菜汁或者果汁和蔬菜汁混合而成的复合饮料，这使得果蔬汁的加工工艺也在日新月异。
2. 研究的基本内容和问题
2.1研究的目标：
本研究在保证原料营养损失少，产生产效率高等前提下，将新型的非热加工技术引入浓缩型果蔬汁的生产工艺中，并依据此工艺进行设备选型，设计相对应的合理的生产线及车间平面图，并科学且准确地完成该生产线设计所包含的物料衡算，保证年产3000吨果蔬汁的可行性。
2.2研究内容：
3. 研究的方法与方案
3.1研究方法：
实地考察工厂设备和实际生产情况，与新型技术的加工设备进行对比，从进行效率和物料的计算，运用cad软件进行合适的工厂设计。
3.2技术路线：
4. 研究创新点
采用布赫式万能榨汁机，具有一机多用的效果，适应季节性水果的变化选择。采用超高压均质技术使果蔬汁中的悬浮颗粒大小达到纳米级，增加稳定性，达到均质、乳化、改善外观的效果，此外这种技术还具有杀菌的效果。用酶制剂和抗氧化剂结合真空脱气法，既提高生产效率也降低了生产成本。与传统的热杀菌技术不同，采用新型的超高压瞬时杀菌技术与无菌包装技术，极大的保留果蔬本身的营养价值。
5. 研究计划与进展
5.1第一阶段：准备工作
时间：2017年10月至2017年12月
内容：安装cad等所需软件学会运用，熟悉课题、查阅文献资料，了解果蔬汁的生产工艺及相关生产设备等。初步确定选用的季节性水果，采用的加工工艺，相应的加工设备。
