1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
课题意义
甘蓝叶是常见的泡菜加工原料之一。在泡菜加工中，一般使用乳酸菌发酵产酸并使泡菜具有独特的风味。乳酸菌将甘蓝菜中的糖类物质转化为乳酸和风味物质。近年来，超声波技术被逐渐利用于发酵生产中[1]。一定强度的超声波作用于发酵过程可缩短发酵时间,改善生物反应条件,提高生物产品的质量和产量。本课题以甘蓝菜为例，探讨超声波处理对于乳酸菌发酵产物的影响，以求寻找最适合生产的超声波辅助方式，获得低成本高品质的产品，从而为超声波技术在植物乳杆菌发酵领域的应用提供理论依据[2]。
国内外研究概况
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2. 研究的基本内容和问题
研究目标
本课题基于泡菜泡制基本工艺，以结球甘蓝叶为主要原料，系统研究了超声波辅助植物乳杆菌发酵动力学和产品理化特性，以期为加快发酵甘蓝叶时间为研发奠定理论基础。
研究内容
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3. 研究的方法与方案
研究方法与实验方案
原材料：选用无病虫害、腐烂的结球甘蓝叶为原料；并用清水洗净泥沙；将甘蓝叶剔除粗茎，纵向切成1.5 * 1.5 cm，而后装入洗刷干净并控干水分的三角瓶内。
乳酸菌制剂：植物乳杆菌（lactobacillus plantarum bncc337796） 北京北纳创联生物技术研究院
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4. 研究创新点
本课题基于泡菜泡制基本工艺，以结球甘蓝叶为主要原料，对比研究了的甘蓝这三种不同处理在发酵甘蓝叶过程中其相关理化指标的动态变化，以期为加快发酵甘蓝叶时间为研发奠定理论基础。
创新之处：从高强度超声波和低强度超声波两个方面去对比超声波辅助乳酸菌发酵甘蓝菜的效果，更加全面。
5. 研究计划与进展
2016.10 准备研究材料，做实验规划和预准备
2016.11-12 做实验，并测量指标，统计数据
2017.1-2 数据处理，对比，确认实验结果
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