1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
食物过敏又称食物变态反应，属于机体对外源物质（过敏原）产生的一种消化系统内或全身性的变态反应，其临床表现为头痛、哮喘、过敏性鼻炎、荨麻疹、肠病综合症、过敏性休克或死亡等症状[1]。
人类对食物不良反应的认识已有2000多年的历史，早在公元前460年，古希腊就有关于牛乳不良反应的记载。
在16至17世纪，有关鸡蛋和鱼引起的食物过敏也有详尽的描述。
2. 研究的基本内容和问题
1研究目标本研究以猪肉过敏原psa为对象，基于spr生物传感器、光谱学等技术，系统分析辐照诱导下psa致敏性及蛋白结构解聚、交联及空间构象改变等情况，探讨辐照诱导下psa结构变化与致敏性变化的相关性，以期阐明辐照降低或消除猪肉及其制品中过敏原致敏性的效应和机理，为低敏或脱敏食品的研发提供理论和技术支撑。
2研究内容2.1辐照条件的确立以猪肉过敏原psa为研究对象，研究不同剂量60co-γ射线辐照对psa结构和致敏性的影响，探索在控制安全辐照剂量的同时最大限度地降低psa致敏性。
2. 2辐照对psa结构影响的研究采用sds-page电泳及现代光谱技术，分析辐照后过敏原蛋白分子量、空间结构改变、分子变形、凝聚、或隐藏在分子内部的氨基酸暴露等情况，探讨辐照降低或消除psa致敏性的可能机制。
3. 研究的方法与方案
1研究方案1.1 辐照条件的设计采用60co-γ源辐照装置，在10 0.5℃条件下分别对猪肉过敏原psa进行辐照处理。
辐照后样品立即贮于-20℃保存备用。
1.2 辐照对psa结构的影响采用sds-page电泳、圆二色谱仪、荧光光谱仪、紫外分光光度计等技术测定辐照诱导对psa蛋白结构的影响。
4. 研究创新点
1开展分析猪肉过敏原PSA致敏性的SPR生物传感器构建和效果评价，能以模拟体内环境方式，无标记实时监测多对抗原抗体的动力学和热力学反应过程，这有助于解决本项目中需大量分析实验样本的技术难题，也为国内外开展食物过敏原检测技术研究提供新的技术思路。
2系统研究辐照诱导下猪肉过敏原PSA结构与致敏性变化间的相互联系，拟揭示辐照降低或消除过敏原致敏性的效应和机理，以期为低敏或脱敏食品的研究和生产提供理论和技术支撑。
5. 研究计划与进展
2016.3-2016.4 拟定课题，阅读文献 2016.4-2016.5 阅读文献，拟定实验方案2016.5-2016.6确定实验方案，了解实验室，确定仪器和试剂的落实情况2016.6-2017.3完成毕业实验，定期向老师汇报实验进展和效果，完成文献综述2017.3-2017.5 分析数据，完成毕业论文
