1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
茄子（solanum melongena）属于茄科一年生草本植物。茄子含有较高的营养价值和药用价值并且在我国各地均有分布，是夏秋季节的主要蔬菜之一，因其营养丰富，口感鲜嫩，一直深受消费者的喜爱。刚采收的茄子，其果实新陈代谢旺盛，含水量高，因此，极易腐烂变质而失去食用价值[1]。茄子属于冷敏性的蔬菜，研究表明，茄果在5~9℃以下会出现果实表面有凹陷褐变，呈水浸状或烫伤斑，果实失水变软，内部种子发生褐变等冷害症状，从而失去商品价值[2]。
果实冷害的发生分两个阶段，第一阶段为可逆性伤害，通过具体措施可以控制冷害发生；第二阶段为不可逆性伤害，是由前期伤害积累造成的，表现为果皮出现凹陷斑、水浸斑或脱色斑，内部种子和果肉发生褐变[3]。
不同品种、不同成熟度、不同产地的茄子抗冷性存在的较大差异，目前，比较公认的茄子冷害临界温度为7～10 c[4，5]。赵云峰[6-8]等研究发现用45 c的热空气处理24 h后于2 c贮藏12天可显著降低茄子的冷害指数、抑制褐变的发生，保持茄子的贮藏品质；郭雨萱[9]等研究表明uv-c、草酸处理和uv-c结合草酸处理均可减轻茄子的冷害症状，抑制茄子采后冷害指数及细胞膜透性的升高、减少mda含量的积累，保持茄子中sod、cat和pod的活性。薄膜包装[10、11]可推迟冷害症状出现，延缓电解质渗透率的增高。此外化学方法cacl2、 抗坏血酸（asa）和还原型谷胱甘肽（gsh）[12]、1-mcp[13]、24-表油菜素酯[14]、脱落酸[15]等均可有效减轻采后茄子果实冷害的发生。
2. 研究的基本内容和问题
冷激时间是冷激处理中最为关键的因素，果实种类、品种、大小不同浸泡时间也不同。适宜时间的冷激处理，对果蔬感官品质与生理生化都有正面效果影响，保持良好的贮藏品质。
探究用冰水混合物处理茄子果实15min，30min，45min，60min对茄子采后保鲜鲜果的影响，筛选出冷激处理最有效的处理时间，为探究冷激处理对茄子采后保鲜中应用提供理论依据。
选定最有效的时间处理组后，测定该处理组相关的品质指标。
3. 研究的方法与方案
将挑选好的茄子果实随机放入四个泡沫盒中，0 c冰水混合物冷激浸泡处理15min，30min，45min，60min，对照组不做任何处理，处理组处理完毕后，在自然状态下充分晾干，置于清洁塑料盒中，冷藏于（21）c、相对湿度为（855）%的恒温箱中12天，每3天取样，每个处理每次取18个果实， 每个处理做 3 个平行，分别在果实处理前（0d）和处理后贮藏期间每隔3d取样分析测定果皮果肉色差、硬度和电解质渗透率等指标还筛选出最有效的处理时间。
选定最有效的时间处理组后，测定该处理组相关的品质指标。
主要测定的品质指标有：
4. 研究创新点
目前国内关于冷激处理对茄子采后贮藏过程中冷害的影响的研究很少，在这一领域缺乏相关系统完备的科学理论做依据，此项研究可以对相关研究进行补充，使其科学理论更加科学完善。
5. 研究计划与进展
2016.10-2016.11 拟定课题，查阅相关文献，完成文献综述
2016.11-2017.01 查阅相关文献，拟定实验方案，了解实验室，确定仪器和试剂的落实情况
2017.01-2017.03 进行预实验，确定实验方案
