1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
桃属于核果类，为典型的呼吸跃变型果实，不易储藏，尤其因为鲜桃生产有明显的季节性，多数品种成熟期在7-9月间，正值高温季节，更加剧了其软化腐烂变质，因而桃果实的采后品质保持是目前亟待解决的问题。而酚类物质不仅是重要的营养物质，也与褐变等采后生理现象有关，因而对桃果实品质有重要的影响。甜菜碱近几年被广泛应用在各个领域，其抗氧化能力在抑制酚类物质代谢有很大潜力。通过研究甜菜碱处理对桃酚类物质代谢的影响，对抑制桃果实的采后褐变有重要意义。
桃果实酚类物质的研究始于20世纪60年代[1],至今已对100多个品种进行了较全面的分析。目前从桃果实中分离鉴定出33种酚类物质，分为酚酸类、黄酮醇、黄烷醇和花色苷四类。桃果实酚类物质的检测方法随时间推移，逐步发生改善，80年代末开始使用高效液相色谱法（hplc）和质谱联用。而因为hplc更加快速且精确度高，所以应用最为广泛。
近年来，有很多关于果蔬中酚类物质抗氧化能力的研究，窦世娟[2]等对大久保桃的研究表明果实褐变是多种因素共同作用的结果, 酚类物质含量、ppo活性与活性氧自由基及其导致的膜脂过氧化共同参与了果实的褐变。lee等[3]研究eden等桃品种时发现褐变度与总酚含量、多酚氧化酶活力呈正相关。
2. 研究的基本内容和问题
（1）研究目标
本研究通过对适时采摘下来的 雨花二号桃果实进行甜菜碱浸泡处理并冷藏5周，每周测定一次酚类物质单体含量，与用蒸馏水处理的对照组的桃果实酚类物质含量进行对比，从而得出甜菜碱处理对桃果实储藏期间酚类物质代谢的影响，对于延缓桃果实采后褐变衰老具有指导意义。
3. 研究的方法与方案
（1）研究方法
①文献综述法
查阅文献，了解桃果实中主要的酚类物质类型以及其提取测定方法，找出可能的最佳实验条件。熟悉并掌握高效液相色谱法（hplc）及流程。
4. 研究创新点
（1）本研究项目以甜菜碱为处理试剂，目前有关甜菜碱对采后果实生理代谢影响研究较少；本项目率先采用甜菜碱对桃果实进行处理，研究对其酚类物质代谢的影响。
（2）项目将进行高效液相色谱的使用，为本项目成员提供了一个较好的学习平台。
5. 研究计划与进展
（1）2015.7~2015.9
果园采摘桃果实，于当日运回实验室，挑选色泽和大小基本一致、无病虫害和机械损伤的果实备用
（2）2015.9~2015.11
