1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
研究意义：自由基（free radical, frs）是指具有未配对价电子的原子、原子团或分子，其化学反应性极强。
目前已有大量的研究表明自由基与许多疾病的发生有着密切的联系，如肿瘤发生、辐射致癌、心脑血管疾病、器官的缺血再灌流、药物中毒、人体衰老等过程都涉及自由基的产生极其反应。
肉制品在处理过程中会不同程度的产生自由基，摄入后会对人体产生一定的影响。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：确定肉制品中自由基测定方法，测定不同烤制方式对牛眼肉中自由基形成的影响，为后期降低烧烤肉制品中自由基含量研究做准备。
研究内容：本研究以牛肉为研究对象，牛眼肉为研究材料，采用电子顺磁共振波谱仪直接检测自由基，分析烤制方式、烤制时间、烤制温度对牛眼肉中自由基形成的影响。
拟解决的关键问题：选择肉制品中自由基测定的具体方法、研究不同烤制方式对牛肉中自由基形成的影响。
3. 研究的方法与方案
研究方法：采用电子顺磁共振波谱仪直接检测自由基，分析烤制方式、烤制时间、烤制温度对牛眼肉中自由基形成的影响。
技术路线：烤制方式与自由基形成研究烤制方式、时间、温度电子顺磁共振波谱仪分析自由基含量通过自由基含量探究不同烤制方式中自由基形成影响实验方案：选取新鲜牛眼肉，冷冻切片；采用不同烤制方式，烤制至特定时间、温度取样；利用自由基捕获剂捕捉烤制形成的自由基；采用电子顺磁共振波谱仪直接检测，探究不同烤制方式对牛肉中自由基形成的影响。
可行性分析：指导老师长期从事肉的研究，有丰富的经验；实验所需的重要仪器设备均可获得；技术路线正确，结构合理；电子顺磁共振波谱仪检测自由基技术已成熟；国内外已有相关研究，有良好的研究基础；本项目预期结果的可达到的。
4. 研究创新点
利用电子顺磁共振直接检测烧烤肉制品中自由基；不同烤制方式对牛眼肉中自由基形成的研究国内尚未见报道。
5. 研究计划与进展
研究计划：2015.102016.2: 对课题进行调研分析；2016.22016.3：探索利用电子顺磁共振技术检测烧烤肉制品中自由基的方法；2016.32016.5：确定技术路线的正确性，对存在的问题进一步研究，完成课题总结，撰写毕业论文。
预期进展：确定不同烤制方式对牛眼肉中自由基形成的影响。
