1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
本课题意义：
本研究主要是应用于动物油脂的保鲜加工应用，通过分析高压电场等离子体对动物油脂的氧化作用，调控高压电场等离子体对动物源肉制品的保鲜加工工艺。
国内外研究概况：
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2. 研究的基本内容和问题
研究目标：
通过分析高压电场等离子体对动物油脂的氧化作用，调控高压电场等离子体对动物源肉制品的保险加工工艺。
研究内容：
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3. 研究的方法与方案
研究方法：
1）单因素实验法分析不同处理条件对动物油脂一次及二次氧化的影响
2）动力学分析法分析不同加工条件对动物油脂一次及二次氧化活化能的影响
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4. 研究创新点
本研究采用国内先进的高压电场等离子体设备处理动物油脂，通过体外实验模拟动物油脂的氧化过程，并通过阿伦尼乌斯方程分析不同处理条件对脂质氧化活化能的影响。
5. 研究计划与进展
研究计划：
1.遵照gb/t 9695.7-2008提取出猪肉中的油脂作为未处理样品备用。
2.设置电场强度、处理时间、储藏温度、储藏时间等四个参数的数值，改变单因素作用于样品。
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