不同抑制剂对白果淀粉老化的效果影响开题报告

全文总字数：2199字

1. 研究目的与意义

白果，又称公孙树子、银杏果，是我国特有古老珍贵树种植物银杏（ginkgo biloba l.）除去肉质外种皮的种子。

我国银杏资源的拥有量占世界总量的70%，主要栽培在江苏、山东、广西、四川、河南、湖北、辽宁等地，优良品种有大佛手、大梅核、大圆铃等。

临床研究表明，白果性平、味甘，具有敛肺平喘、祛痰定喘、收敛除湿、高效广谱杀菌、耐缺氧等功效。

2. 国内外研究现状分析

在白果淀粉的研究上，敖自华等人（2001）用重结晶法得到较纯的白果支链和直链淀粉，白果中直链淀粉的含量为33%；汪兰等人（2007）对银杏淀粉颗粒结构及物化特性的研究，发现银杏淀粉呈圆形或卵圆形，为c型晶体，结晶度39.9%；王琴等人（2006）对银杏淀粉流变特性的探索，发现银杏淀粉的表观黏度随浓度增加而增大，随温度下降而升高。

本文探讨的是银杏淀粉的老化机理和不同方法对银杏淀粉老化效果的抑制作用。

目前研究表明，白果对人类的食用价值高，适量食用有利于人体康健，因此很多生产经营者开始开发白果深加工产品。

3. 研究的基本内容与计划

一、研究内容1、白果淀粉老化的机理、影响因素2、对白果中所含淀粉的提取与测定3、白果淀粉老化程度的测定4、利用不同方法抑制白果淀粉的老化（通过向白果淀粉汇总添加不同的辅助物料，微波处理，冷冻等不同方法）5、对处理过后的白果淀粉进行老化程度的测定6、将不同抑制剂对白果淀粉老化的抑制效果进行总结比较二、研究计划第一阶段13周：开题，查资料，确定测定方法并进行预备实验第二阶段47周：白果剥壳打浆提取淀粉和测定淀粉老化程度 第三阶段812周：不同抑制方法对白果淀粉老化的测定分析及比较第四阶段1316周：论文撰写与答辩

4. 研究创新点

1、对白果中的淀粉进行综合提取研究，选取较为高效便捷的方法，提高白果淀粉的提取率。

2、对新型抑制淀粉老化的方法进行试验探索，对各种不同方法之间的差异进行总结和比较。