全文总字数：1043字
1. 研究目的与意义
桂花资源是我国的传统植物资源，桂花糕、桂花饼、桂花酒等传统产品的利用较为普遍。
本研究运用生物酶破壁技术，提高桂花出汁率，提高活性成分含量。
并对桂花汁的酶解制备工艺进行优化，得到一种高活性含量的桂花汁，为开发新型桂花饮料做基础，开拓桂花开发市场。
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2. 国内外研究现状分析
我国是传统的桂花利用大国，桂花糕、桂花饼、桂花酒等传统产品的利用较为普遍。
桂花资源是我国传统的植物，国外对于桂花食品的开发相对为一片空白，国内对于酶法制取桂花饮料的研究也没有特别大的进展。
桂花饮料的开发将会填补这一领域的空白。
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3. 研究的基本内容与计划
一、研究内容
1、桂花出汁率、抗氧化活性指标的测定。
2、影响桂花汁制提因素的研究。
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4. 研究创新点
1、 利用酶法破壁技术，提高桂花汁中出汁率，活性成分含量。
2、 筛选出由纤维素酶，果胶酶及木聚糖酶三者组成的复合酶，来提高桂花汁中总酚含量，出汁率及透光率 3、 利用响应面法优化工艺方法。
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