全文总字数：2182字
1. 研究目的与意义
通过对泰兴大佛指生白果的苦味来源及其成分的研究，初步探究苦味组成，并研究其优化去除方法。
食物的口感问题是决定人们食用依从性的重要问题，虽然白果营养丰富，具有良好的生理功能，但是其苦味让人难以接受，因此研究白果的苦味的基本构成及其去除改善方法能够明显提高白果的接受度，对白果的推广开发具有非常重要的意义。
2. 国内外研究现状分析
本文探讨的是白果苦味的成分及其优化去除方法，目前国内的外对白果成分、苦味遮盖方法以及苦味抑制剂的研究比较多，尤其是在苦味抑制剂上研究颇多。
能够了解到构成苦味的几种基本物质，对研究白果的苦味具有很大的帮助。
3. 研究的基本内容与计划
一、研究内容1、白果苦味的性质测定2、白果苦味的来源及物质推测3、白果苦味物质的去除及优化方法二、研究计划第一阶段13周：开题，查资料，确定测定方法并进行预备实验第二阶段47周：对白果苦味成分进行具体研究第三阶段812周：研究白果苦味的去除方法及进一步的优化方法第四阶段1316周：论文撰写与答辩
4. 研究创新点
1、 对白果苦味进行初步探究，研究其成分。
2、 多次检验其性质，数据分析多样性。
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