大豆芽菜中植酸降解技术研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

近年来，食品原料中植酸及其降解产物低级磷酸肌醇的研究日益受到关注。

植酸主要以钙镁盐的形式存在于植物籽粒的糊粉层、胚芽和子叶中，尽管有抗氧化和抗癌等生理功能，但同时又是妨碍蛋白质和矿质元素吸收的抗营养因子。

以谷类和豆类植物籽粒为主食，易致人体矿质元素缺乏。

2. 研究的基本内容和问题

在有机酸盐乳酸钙的处理条件下，测定植物体基本生理生化指标、植酸酶磷酸酶活性及内源激素的变化，揭示植酸含量降低的原因以及ca2 对植酸降解的促进作用。

关键问题：1乳酸钙处理下与对照相比，植酸降解的比例。

2其他辅助生理生化指标对植酸降解原因的揭示。

3. 研究的方法与方案

研究方法本研究以大豆籽粒为试材，用乳酸钙处理液、超纯水喷淋避光发芽4天，每天相同时间节点测定相关生理生化指标。

技术路线由浅及深，从三个水平入手，生理水平、酶水平、激素水平。

测定芽长、株重、含水量、呼吸速率、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量、游离氨基酸含量、磷酸酶活、植酸酶活、总磷、铁、锌、钙、可溶性磷含量、植酸含量、六大激素水平。

4. 研究创新点

围绕食品加工与制造过程中组分的变化规律及机制的思想，针对目前蔬菜食品产业中关键的功能性物质变化及调控等重大科技问题，提出了创新的研究方法和探索思路。

5. 研究计划与进展

3月，撰写实验计划、进行一部分预实验，确定正确的研究方向。

4月，集中实验期，整理数据及图表。

第一阶段，发芽四天，每天相同时间测定芽长、株重、含水量、呼吸速率、可溶性蛋白含量、植酸酶活、磷酸酶活等需要用鲜样测定的指标。