过氧乙酸保鲜草莓实用技术开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

草莓（fragariaananasaduchesne.）属蔷薇科草莓属，果实色泽亮丽，柔软多汁，营养价值高，果实中还富含酚类和花色苷类等多种天然抗氧化活性成分，这些活性物质能有效清除人体内活性氧自由基，预防各种慢性疾病的发生。是一种经济价值较高的小浆果，素有水果皇后的称号。但因其含水量高，组织娇嫩，在采收和贮运中易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质,极不耐贮藏。草莓的上市时间集中，致使大量的草莓腐烂，造成严重的资源浪费和经济损失，限制了草莓的远销和生产的大规模发展。所以必须采取有效的贮藏保鲜措施，以减少采后损失。

采后及时预冷结合低温或高c02气调贮藏是目前草莓采后贮藏,控制果实腐烂和延长其货架期最有效方法。但考虑到成本因素,低温结合化学杀菌剂来控制产品贮运中腐烂的发生仍然是当前常规首选的方法。随着人们越来越关注杀菌剂造成的环境污染和世界各国政府对其在食品上应用及残留量限制的逐年升级,研究开发新型的无残留替代物或天然产物来控制果蔬采后腐烂的发生具有重要的现实意义。所以寻找能够抑制草莓腐烂并维持其抗氧化活性的绿色安全的采后处理方法已成为草莓保鲜研究的新热点。

过氧乙酸(peraceticacid，paa)被公认为是一种安全、高效、廉价、广谱型的绿色杀菌剂，它在数分钟内可以杀死几乎所有微生物(包括病毒和芽孢)，而且无任何毒副作用残留，原因是paa分解的终产物是乙酸、h2o和o2。paa已在医疗消毒、食品加工和餐饮等行业广泛使用。目前，paa在鲜切蔬菜保鲜方面研究报道较多，包括番茄、生菜、胡萝卜、韭菜、白菜、花菜等。

2. 研究的基本内容和问题

1、研究目标

本实验通过对不同浓度过氧乙酸浸泡处理的草莓的各项生理指标的测定，以及与未处理过的草莓在相同条件下同样生理指标的比较，来研究不同浓度过氧乙酸对草莓采后保鲜的作用效果，得到保鲜效果最佳的过氧乙酸处理浓度。

2、研究内容

3. 研究的方法与方案

1、研究方法

试验设0%、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%五种不同浓度,浸渍处理时间设为1min，以不浸果为对照(ck)，设定5℃为储藏温度，共设6个处理。贮藏期间每隔3d取样一次进行指标测定。

2、技术路线

4. 研究创新点

近年来，进行草莓保鲜的研究虽然较多，但在实际生产中，仍然有很多问题尚未得到解决。气调保鲜法、辐照、超声波等方法投资较大，目前生产中应用最多的还是普通的低温冷库贮藏法。

近年来研究表明，过氧乙酸被公认为是一种安全、高效、廉价、广谱型的绿色杀菌剂，它在数分钟内可以杀死几乎所有微生物(包括病毒和芽孢)，而且无任何毒副作用残留。目前，过氧乙酸在鲜切蔬菜保鲜方面研究报道较多，包括番茄、生菜、胡萝卜、韭菜、白菜、花菜等，因此开发利用过氧乙酸对于草莓的采后保鲜具有十分广阔的前景。

5. 研究计划与进展

2013.11－2014.2：查阅资料，设计实验步骤，准备试验材料

2014.3－2013.4：样品采集，过氧乙酸处理，各项生理指标的测定

2014.4－2014.5：数据统计，论文撰写