1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
银杏果营养丰富，果仁富含淀粉67％、粗蛋白11％、粗脂肪2.6％、粗纤维1.2％、蔗糖5％、还原糖1.1％、核蛋白0.26％、矿物质3％等，是一种高级滋补保健食品。银杏果还有很高的药用价值，可治高血压、心脑血管、咳嗽发热、呼吸不畅等疾病。在开发利用银杏资源方面，世界各国都表现出极高的水准。在美国，银杏系列保健品每年销售额可达20亿美元。在法国，银杏叶中间体制成的药品年销售额为6000万美元，银杏保健品年销售额1.9亿美元。在日本，银杏商品市场更为活跃。4年前，日本才着手开发银杏叶精制的各类产品，目前，银杏系列产品年销售额扶摇直上，系列产品包括药品、饮料、生发剂、茶叶包、果冻等。在韩国，每年至少生产数千吨用银杏加工精制的各种药品，银杏叶被政府列为高丽参之后的第二大保健食品的绿色宝藏资源。我国将银杏叶作为保健茶使用也具有了十余年的历史，由于其具有很好的抗氧化、抗衰老的重要保健作用，受到国内外的欢迎。我国银杏拥有量居世界第一位，但银杏产品在国际市场上的占有量却远远落后于其他国家。国内外鲜有人针对银杏酒进行研究，但是银杏的深加工方法之一银杏酒可以创造多方面的财富。
主要参考文献有：我国银杏茶开发中存在的问题和对策；银杏中营养成分和功能因子的研究进展；泰兴市银杏产业发展现状及对策研究；HPLC-ELSD法测定重庆三峡库区银杏叶中银杏内酯的含量；中国药典和欧洲药典银杏叶提取物中银杏酸限度检测方法比较研究等。
2. 研究的基本内容和问题
研究目的：寻求一个出去白果新酸，保留银杏内酯b的有效方案，证明银杏酒中所含白果新酸量不足以影响健康。
研究内容：用5种不同的处理加工方法，并使用4种不同的发酵曲进行发酵。对所得产物进行分析比较，得出有效结论。
拟解决的关键问题：从众多杂质中分离出银杏酸、银杏内酯，使其在检测过程中不互相影响。
3. 研究的方法与方案
研究方法：用正己烷、丙酮、水三种不同处理方法提取物质，在高效液相的情况下，测出其吸收峰面积，算出其含量
技术路线/实验方案：原料处理水溶液和不溶固体，水溶液纯化后高效液相检测，不溶固体分两部分用正己烷和丙酮提取，提取物用甲醇溶解后高效液相检测。发酵酒，去酒体进行高效液相检测。
可行性分析：在三种不同的处理液中，其中必有一种含目标检测物，高效液相色谱检测准确性高，稳定性好。
4. 研究创新点
国内外鲜有人对银杏果制品银杏酒进行分析检测，但是随着银杏酒的普及和市场的开拓，银杏酒的需求和研究会成为热门。本实验作为银杏酒的基础实验，对其深层次的研究起一定参考作用。
5. 研究计划与进展
研究计划：使用银杏生产发酵酒，在酒发酵的同时，对银杏果进行不同的处理加工，酒发酵完成后，提取其酒体和待检测的银杏浆提取物，进行高效液相色谱检测。
预期进展：20天内完成酒体发酵和银杏果的处理加工，再用10天进行液相色谱检测。
