1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1.课题意义 乳化剂是一类增加产品白度，提高产品嫩度，改善肉制品风味，提高产品质量的重要食品添加剂，在肉制品加工中得到广泛应用。
离子强度是衡量溶液中存在离子所产生的电场强度的量度。
溶液中离子的浓度越大，离子所带的电荷数目越多，粒子与他的离子氛之间的作用越强，离子强度越大。
2. 研究的基本内容和问题
1.研究目标 通过改变本实验室提取出的血浆蛋白的离子强度，对血浆蛋白高浓度乳化物质的流变性利用流变仪进行测定，获得流变图像，再对血浆蛋白高浓度乳化物质的质构进行初步的研究，为将来在工业上的应用打下一定的研究基础。
2.研究内容（1）采用鸡血浆蛋白及通过适当范围内改变离子强度，获得不同离子强度下血浆蛋白高浓度乳化物的流变特性曲线。
（2）血浆蛋白高浓度乳化物的质构研究。
3. 研究的方法与方案
离子强度对血浆蛋白高浓度乳化物质构及流变性质影响实验，首先需要事先了解离子强度的概念、乳化特性、影响乳化物质构的因素等知识，然后利用流变仪和提取出的高纯度的血浆蛋白进行试验。
国内外研究者已多次对离子强度对乳化的影响以及血浆蛋白乳化物的特性做过研究，为我们的实验铺好了道路，因此实验是切实可行的。
4. 研究创新点
离子强度对于肉制品乳化性质的影响研究多为近十五年的成果，我们了解到的多为近几年的信息，实验所用方法及处理方法多为近几年改良的新方法，准确性较强；而作为血浆蛋白高浓度乳化物流变性的影响研究，流变仪的使用较为方便，切结果相对准确，只要确保在实验过程中尊重事实，注意方法，细心耐心，就可以确保我们获得的实验数据准确。
5. 研究计划与进展
2013年10月-2013年11月：具体实验方案的拟定2013年11月-2013年12月：预实验，熟悉操作及提取需要用到的蛋白 2013年12月-2014年4月：离子强度对血浆蛋白高浓度乳化物的质构及流变影响系列实验2014年4月-2012年5月：实验查缺补漏，毕业论文撰写
