功能饮料工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

课题的意义：功能性饮料由于它的诸多优良特性成为功能性食品中的热门类别。较其他功能性食品而言，以下优点使其发展迅速：易于运输或储存；掺入所需生物活性成分获营养物质的可能性更大；更可能且方便满足消费者对容器外观、尺寸、形状和内容物的要求^[1]。

随着人们健康意识的增强随着人们的健康意识增强，对饮食结构的合理性要求在不断提高，由此产生了各种各样的养生产品，而谷物类饮品就是其中的趋势之一^[2]。谷物饮料是以谷类为原料制备的，在营养学上可以定义为具有代餐功能^[3]，符合市场趋势，有望带动谷物饮料市场的进一步扩大。

长期摄入全谷物对血浆胆固醇表现出明显的影响趋势，表明全谷物能降低脑血管疾病风险^[4]，全谷物中的麸皮、胚芽、胚乳中含有的营养物质具有多种生理活性功能^[5]，增加谷物食品的摄入量能降低心脑血管疾病等慢性疾病发生的风险。

2. 研究的基本内容和问题

研究的目标：设计完成全自动的谷物代餐乳饮料的流水线。

研究的内容：以谷物代餐饮料的制作为主要工艺流程，以荞麦米、小米、燕麦、大豆、花生仁、乳粉等原料制成，主要是全麦谷物原料辅以一些蛋白质原料制成。在最终谷物饮料中直接加入燕麦多酚，以此来满足谷物饮料功能性成分的浓度，考虑产品口感和营养成分两方面，设计出满足市场需要的产品。

完成生产线的设计后，完成工厂设计的部分，进行总平面布置、设备流程图绘制、设备选型、管路设计以及主要设备的绘制，综合合理规划工厂各方面情况，完成谷物乳饮料工厂的完整设计。

3. 研究的方法与方案

研究方法：结合谷物乳饮料相关文献资料研究进行，运用cad软件进行制图

4. 研究创新点

设计完成谷物乳饮料的自动化生产，在谷物乳饮料中加入燕麦多酚功能性成分，确保活性物质在经过一系列生产加工步骤后的最终产品中，仍具有较高浓度且能被高效利用。

5. 研究计划与进展

2019.12：查阅相关文献资料，完成对功能性饮料的相关背景知识的掌握，完成文献综述，对该毕业设计内容有大体的了解。

2020.1：整合总体思路，了解该设计的意义、国内外研究现状以及前景等背景资料，对设计的完成进行总体规划。

2020.2-2020.3：继续查阅资料加深对该设计内容的了解，基本完成总面布置、设备流程图、车间布置以及水电气的管路安排。