1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
乳制品是食品的重要组成部分。随着经济的发展和人民收入的提高，我国乳制品消费逐年上涨，2018年乳制品消费量已达到2678万吨[1]。现在，酸奶已成为消费者喜欢购买的一种乳制品，2017年中国消费者购买酸奶总额达到1192亿元，首次超过牛奶消费总额，并预计2020年酸奶销售额可达到1900亿元[2]。由此可以看出，我国的酸奶市场前景十分广阔。
酸奶（yogurt）是以牛乳、羊乳为主要原料，经过杀菌、均质、发酵等步骤制成的产品具有容易消化吸收[3]、乳糖不耐症患者也可以食用[4]等特点。酸奶的消费人群十分广泛，男女老少皆宜。目前广大消费者喜爱的酸奶主要有：光明的莫斯里安、蒙牛的纯甄、伊利的安慕希、天润的新疆浓缩酸奶等等。此外，各个制作的酸奶企业也根据市场需要生产多种酸奶，如低脂酸奶、膳食纤维酸奶、无脂肪无糖酸奶等酸奶来满足消费者更多的需求。
随着酸奶的消费不断增加以及消费者对酸奶的功能性有一定的期待，国内外学者对酸奶展开了更加深入的研究。目前酸奶研究开发相关产品多与功能性酸奶有关，例如酸奶菌种选择加入的益生菌及配比和加入不同功能能因子酸奶的研制。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：
通过实地考察、参观先进的酸奶工厂，设计一个自动化程度高的、能生产功能因子酸奶的工厂。
研究内容：
3. 研究的方法与方案
研究方法：
通过查阅参考文献、参观考察其他先进的酸奶厂的设计情况以及实地考察当地情况对酸奶工厂的现状有一定的了解后，根据实际情况进行酸奶工厂的设计。
技术路线：
4. 研究创新点
产品内容方面：
1.植物乳杆菌的添加
目前酸奶中加入的菌种主要为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。植物乳杆菌是一种益生菌，多项研究表明，植物乳杆菌有增强人体的细胞免疫和体液免疫、调节肠道功能、调节情绪功能障碍、调节阿尔茨海默症、清除有害因子等功效，对人体健康十分有益。植物乳杆菌在食物、保健品及药品等方面广泛应用，但目前市场上没有植物乳杆菌的酸奶出售。
5. 研究计划与进展
1.2019年9月—2019年11月 查阅文献，参观食品工厂，撰写文献综述
2.2019年12月—2020年1月撰写开题报告；撰写确定规模、厂址选择、工艺论证相关内容
3.2020年2月—2020年3月完成工厂设备选型、绘图和说明书的制作和水电汽部分的计算
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