年产5000吨沙棘酵素工厂设计开题报告

 2022-02-02 09:02

1. 研究目的与意义、国内外研究现状(文献综述)

1、课题意义:

沙棘果含有丰富的维生素、黄酮、叶酸、甾醇等生物活性成分,具有极高的食用药用价值,对心脑血管等多种疾病都有积极作用。植物酵素是以植物为原料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品,其中含有丰富的营养物质。将沙棘和酵素产品结合在一起,长期食用有利于促进新陈代谢、改善体质,具有极大的使用价值和经济价值。

2、研究进展:

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2. 研究的基本内容和问题

1、研究目标:

运用autocad完成年产5000吨沙棘酵素工厂的平面布置图、生产设备工艺流程图、生产车间及管道系统图。

2、研究内容:

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3. 研究的方法与方案

 

1、研究方法:

文献综合法:根据一定的研究目的或课题,通过调查文献来获得资料,从而全面地、正确地了解掌握所要研究问题的一种方法。其作用有:①能了解有关问题的历史和现状,帮助确定研究课题。②能形成关于研究对象的一般印象,有助于观察和访问。③能得到现实资料的比较资料。④有助于了解事物的全貌。

经验总结法:参观考察具体工厂,以实际情况为依据,总结已有经验,找出实际经验中的规律。

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4. 研究创新点

①原料处理:将清洗后的沙棘果实放入原料罐中,混入清水和果胶酶制剂,反应一段时间后再一起送入螺旋压榨机。果胶酶制剂可以有效地分解果肉组织中的果胶物质,使果汁粘度降低,容易榨汁过滤,提搞出汁率。

②发酵工艺:对沙棘汁发酵的工序分为酵母菌一次发酵和干酪乳杆菌二次发酵。酵母的一半几乎都是蛋白质,含有大量维生素B1、维生素B2,营养条件丰富,且在食品发酵过程中添加酵母,会大大的増加食品的感官品质和口感,所以选取酿酒酵母,作为初始发酵液的发酵菌种较为合适,既增加了酵素产品的营养价值,还可以使产品更具风味。干酪乳杆菌可以承受的外界相对较差的环境,酶和胃酸等均不会很大程度影响干酪乳杆菌在人体内的生长繁殖。作为这样一种极具代表性的益生菌,干酪乳杆菌可以在人体肠道内针对不同的肠道内环境进行调节,使得其中的菌群达到一个稳定有平衡的趋势,从而起到促进消化系统的消化作用,预防疾病,甚至在调节人体内胆固醇的方面,依然能做出应有的贡献。所以沙棘经过酵母菌的初次发酵,所得到的发酵液,让干酪乳杆菌在此基础上继续发酵,一定会受到不同寻常的好效果。

③冻干处理:常见的酵素类产品较多是液体,在储存和运输方面都有一定的不足,队发酵完成的沙棘酵素进行真空冷冻干燥,得到沙棘酵素粉状产品。

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5. 研究计划与进展

1、研究计划

2019.9-2020.1 资料收集、整理及文献综述撰写

2020.1 课题申报及开题报告撰写

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