日产10吨速冻蔬菜生产线设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.1 课题的意义

蔬菜是人们生活中不可缺少的重要食物，它们富含维生素c、胡萝卜素、矿物质等营养成分。蔬菜收获的季节性很强，并有一定的区域性，造成了常年均衡供应的困难。另外，蔬菜中含有大量的水分，它的化学成分又是微生物发育的良好基质，故若在室温下久藏，就会使蔬菜品质下降，甚至腐烂变质。因此，采用低温尤其是速冻的方法进行蔬菜的保藏显得十分重要^[1]。

近年来，速冻蔬菜逐渐进入人们视野^[2,3] 。速冻蔬菜是指加工处置新鲜蔬菜，通过低温使其迅速冻结，且在-18℃环境下贮藏，以实现长期保存的一种方法。其相较于其他加工手段更可以保证新鲜蔬菜原本的色泽、风味与营养价值。由于生产过程的需要，速冻蔬菜的原料一般要求有较好的质量，即在种植过程中，对种植时间、温度、采光条件、土壤湿度要求高，尤其对蔬菜的农药残留控制严格，在分拣的过程中，也要求精细挑选、分等级进行。

2. 研究的基本内容和问题

2.1 研究的目标：

本研究在保证蔬菜原料营养损失少，产量效率高等前提下，在原有工厂的设计基础上改进速冻蔬菜生产线上的生产工艺，并依据此工艺进行设备选型，设计相对应的合理的生产线及车间平面图，并科学且准确地完成该生产线设计所包含的物料衡算，保证日产10吨速冻蔬菜的可行性。

2.2 研究内容：

3. 研究的方法与方案

3.1 研究方法：

实地考察工厂设备和实际生产情况，与新型技术的加工设备进行对比，从进行效率和物料的计算，运用cad软件进行合适的工厂设计。

3.2 技术路线：

4. 研究创新点

4.1采用氟利昂制冷机组，使库温维持在0℃到10℃，对蔬菜进行预冷

4.2对蔬菜进行高温瞬时蒸汽烫漂，高温瞬时蒸汽烫漂是指采用高压高温水蒸气短时间(5～60s)加热蔬菜以达到烫漂效果，蔬菜汁液损失减少并改善其质构、热利用率高(80％)、节约能源。针对不同的蔬菜品种，蒸汽烫漂的温度和时间要有相应的不同。

4.3将冷冻过程分为快速冷却、表面冻结、深部冻结三个阶段，最大程度保留蔬菜本身的营养价值和新鲜度。

5. 研究计划与进展

5.1 第一阶段：准备工作

时间：2019 年 10月至 2020 年 1 月

内容：安装 cad 等所需软件学会运用，熟悉课题、查阅文献资料，了解速冻蔬菜的生产工艺及相关生产设备等。初步确定选用的蔬菜品种，采用的加工工艺，相应的加工设备。