年产1000吨禽类分割件卤制工厂设计开题报告

 2022-02-06 06:02

1. 研究目的与意义、国内外研究现状(文献综述)

1.1课题意义

随着我国城市化、工业化进程的加快,熟肉制品的生产量和消费量与日俱增,而休闲肉制品已大大缩短人们的备餐时间,正逐步成为深受我国城市人群喜爱的主要肉类食品品种[1]

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2. 研究的基本内容和问题

2.1研究目标

结合现有卤制生产线,设计合理的年产1000吨生产线及工厂。

2.2研究内容

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3. 研究的方法与方案

3.1研究方法

本课题的研究工作主要以查询国内外相关资料和文献为依据,同时结合导师组织的工厂参观等实践学习,在资料和信息的收集基础上进行研究。

3.2技术路线

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4. 研究创新点

采用轻卤方式:轻卤是指的使用清水或者简单卤水卤制的过程。主体风味由后拌料带入,减少传统卤制工艺带来风味不稳定问题。传统酱卤制品直接由老汤卤制而成,老汤影响因素较大,需由老师傅把控,风味很难稳定。酱卤禽类分割件采用轻卤工艺,通过卤制带入部分底味、去腥,然后经过后拌料,主体风味由拌料带入,风味更稳定。

自动酱卤线可用于替代传统酱卤肉生产过程中用到的夹层锅,用于卤制。自动酱卤线主要由封闭式卤制槽、卤水加热设施及贯穿卤制槽的传送带组成。同过加热设施将卤制槽中卤水加热至标准温度,再通过传送带,将原料送入卤制槽中,通过调节传送带速率控制卤制时间。

自动卤制线的应用容易控制生产过程的连续性;使得口感更加稳定;有利于食品安全;减少了人力和成本。

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5. 研究计划与进展

2019.12月 查询资料、确定规模、厂址选择、工艺论证、确定毕业论文/设计题目

2020.1月进行开题报告

2020.1 -2月产品标准、物料水电汽核算、设备选型、完成中期报告

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