1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文 献 综 述 1.酪蛋白乳蛋白是人类食品中重要的营养成份,主要存在于液态奶、黄油、冰激凌、乳清粉、奶粉、奶酪、酸奶等人类食品中[1]。
酪蛋白在牛奶中约占其总蛋白的80%，是一种重要的乳源全蛋白，具有较高的营养价值，其在食品、保健品等领域有着广泛的应用前景[2]。
一般来说，牛奶可以充当母乳的替代品来满足婴幼儿的营养需要。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
实验内容本实验探究在胰蛋白酶作用下，酪蛋白水解条件的优化过程，主要内容如下（1）以酪蛋白为底物, 在胰蛋白酶作用下进行水解 ,获得酪蛋白水解物。
（2）选定水解温度、ph、加酶量以及水解时间4个因素进行单因素实验，确定胰蛋白酶水解酪蛋白的较佳水解条件；（3）对实验数据进行整理，比较分析、总结。
准备采用的研究手段查阅相关文献，并采用控制变量法，做出水解温度、ph、加酶量以及水解时间水解度图，正交实验图，最后综合分析得出胰蛋白酶水解酪蛋白的最佳条件。
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