几种食品体外清除亚硝酸盐的研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

背景：由于亚硝酸盐具有还原性，当人体摄入一定量的亚硝酸盐会时，血红蛋白转变成高铁血红蛋白，使血液降低甚至丧失氧气代谢的能力，从而导致组织缺氧。此外，亚硝酸盐在人体中可以形成强致癌物亚硝胺。亚硝胺大量存在于熏腊食品中，含有大量的，某些消化系统肿瘤，如食管癌的发病率与膳食中摄入的亚硝胺数量相关。当熏腊食品与酒共同摄入时，亚硝胺对人体健康的危害就会成倍增加。

由此可以看出由于饮食习惯的不同，亚硝酸盐对人体造成的伤害也会相应地增加或减少。通过对亚硝酸盐消除剂的一系列研究，人们发现食物中存在很多物质可以在一定程度上抑制亚硝胺的形成。通过在日常生活中摄取一定量的食物，就可以达到降低亚硝酸盐摄入量的目的，是本实验的主要目的。

本实验中使用的亚硝酸盐是亚硝酸钠。亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

2. 研究的基本内容和问题

研究目标

（1）了解不同食物对亚硝酸盐的影响程度

（2）对水提取液和乙醇提取液分别对亚硝酸盐影响的数据进行比较。

3. 研究的方法与方案

预处理：

(1)植物处理

称取4.0g植物于锥形瓶中，分别加入40ml水、40ml乙醇，超声20min，离心，过滤，高温灭菌20min,澄清液密封待用。

4. 研究创新点

食物入药与生活息息相关，应用药食同源的原理，解决食品安全问题。用电化学原理解释清楚现象。

5. 研究计划与进展

1、2013年9月-12月 资料、文献查阅。

2、2013年1月-4月进入实验室对植物进行前处理，提取，反应并测定吸光度，检验该方法的效果。

3、2014年5月完成论文，顺利答辩。