食品中酸价及过氧化值的测定及影响因素研究开题报告

1. 研究目的与意义

一、选题的背景与意义随着食品 qs 的不断深入，各食品企业先后增设了产品质量监督检验程序。

而食品中无论是烘烤类、糕点类还是肉制品类，都必不可少地涉及到卫生指标之一的酸价、过氧化值的检测控制。

但是，目前有不少小型企业检测设备简陋，且正确理解和准确应用检测标准存有欠缺。

2. 课题关键问题和重难点

二、课题关键问题及难点1.油脂提取的时间问题，有机溶剂萃取油脂的时间长短对所提取出油脂的量是否影响。

2.脱溶问题，由旋转蒸发器、恒温水浴锅、和循环水式真空泵组成负压脱溶装置，水浴温度一般控制 40℃左右。

3.滴定终点指示的把控问题，由于实验所需的氢氧化钾溶液的量较少，所以在滴定时需要极其注意用量的把控。

3. 国内外研究现状（文献综述）

三、文献综述食品安全事件频频发生已成为全世界的一大突出问题。

猖獗一时的美国及欧洲的疯牛病，引发了世界大恐慌，全世界谈牛色变，人人不敢吃牛肉，不仅害得美国、欧洲养牛业主宰杀了数以千计的肉牛，使养牛业遭受前所未有的重创，而且搅得世界农畜产品贸易大幅下降，众多国家纷纷下令，严禁从美国及欧洲进口牛肉及其产品。

疯牛病事件尚未平息，美国又曝出了因食用李斯特菌污染香瓜死亡事件。

4. 研究方案

四、研究方案采用有机溶剂正己烷，作为提取剂。

将六种不同含油样品每种分别称取50克。

将样品置于有机溶剂中提取油脂计时半小时。

5. 工作计划

五、工作计划上学期：18-19-1学期第19周：查阅课题相关文献、学习课题相关知识18-19-1学期第20周：查阅资料，进行外文翻译寒假：明确课题相关问题及其解决方法，研究方案、工作进度安排等；完成外文翻译及文献综述工作。

下学期：18-19-2 学期第1周：完成任务书的确认，开始毕业设计。

在企业进行规章制度和标准操作规程的学习，完成岗前培训并通过考核。