1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
高酸度醋是指总酸质量浓度>100 g/l的醋，具有杀菌力强、存储和运输成本低等诸多优点，除了用作调味品以外，在食品加工、医药、家居、美容等领域均发挥着重要作用。
果醋是以果品或果品加工的下脚料为原料，经微生物发酵而成的集食醋与水果的营养、保健及食疗于一体的新型黄金饮料。
利用我国丰富的水果资源生产高酸度果醋不仅能解决水果运输难、存储期短等问题，有效提高水果种植和加工的经济效益，而且以果代粮酿醋可节约大量粮食。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
本课题要解决的问题是：确定醋酸杆菌最优的发酵条件，提高醋酸发酵浓度缩短高酸度食醋发酵的时间，提高食醋生产效率，降低生产成本。
拟采用的研究手段：1.掌握深层液态法发酵的基本工艺流程。
（1）原始菌株的筛选、分离和保藏；（2）以单因素为基础，优化出酒精浓度、底酸浓度、接种量、装液量等发酵的操作工艺条件，并筛选出碳源、氮源和无机盐等营养盐主要成分的最适添加量。
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