1. 研究目的与意义
主要研究ldpe膜、hdpe膜、pp膜、pvc膜和pet膜五种不同的包装薄膜对不同含水率蘑菇货架期保鲜性能的影响。
主要考察了不同含水率的蘑菇在贮藏过程中感官指标、刀削强度、失重率、总酸变化和决定其主要风味物质的氨基酸含量的变化。
通过对易引起蘑菇贮藏期间变质的各主要因素的逐一考察和分析，研究不同含水率蘑菇的失水过程，贮藏时温度、湿度条件的影响，并对各包装条件进行考察，为延长蘑菇货架期提供理论依据，为食用菌包装方案的制定提供一定的技术支持。
2. 国内外研究现状分析
我国是世界上最大的园艺产品生产国，其中蔬菜和水果的生产分居种植业的第二位和第三位，尤其是食用菌产业产业发展迅速，已成为世界食用菌生产和出口大国，食用菌也已成为我国农副产品出口创汇的主要商品之一。
但由于我国在园艺产品采后生理和保鲜方面研究起步较晚，采后贮、运、销技术相对落后，尤其是对其包装技术的研究滞后，导致经济损失严重。
据统计，目前我国在贮藏保鲜方面，果蔬产品每年的采后损失率高达20%~30%，在食用菌领域，由于其含水量高和组织鲜嫩，在采收和贮藏过程中极易造成损伤，引起变色、变质和腐烂，给生产生活造成了巨大的损失。
3. 研究的基本内容与计划
主要内容：针对易引起蘑菇贮藏期间变质的各个主要因素作逐一的分析，研究不同含水率蘑菇的失水过程、贮藏时温度、湿度条件的影响，并结合蘑菇ldpe、hdpe、pp、pvc、pet等五种包装条件进行考察，为延长蘑菇货架期提供一定参考。
拟解决的关键问题：五种常用包装条件下不同含水率的蘑菇各项理化指标变化情况及分析研究方法： 使用电热恒温鼓风干燥箱对采购的蘑菇进行温湿度预处理； 使用快速水分测定仪测定采购的蘑菇水分含量并在不影响其品质的条件下将其含水率降低至试验所需指标； 使用低温冰箱贮藏各种包装条件下不同含水率的蘑菇，以备检测； 使用氢氧化钠法测定蘑菇的氨基酸含量； 使用滴定法测定蘑菇的总酸含量； 制定感官评价体系，评价分析蘑菇的感官保鲜性能； 使用电子分析天平测定蘑菇的失重率； 使用ph计测定蘑菇的ph值； 运用计算机处理数据，分析试验结果，绘制相应曲线图谱，并进行校核对比。
技术路线：资料搜集→制定方案→原料采购→预备试验→原料预处理及测定含水率→包装贮藏→测定氨基酸、总酸含量→测定其失重率→测定ph值→测定刀削强度→进行感官评价→数据分析处理、校核与对比→试验总结实验方案：1. 按照国家标准，挑选新鲜蘑菇置于35℃电热恒温鼓风干燥箱中，菇盖向下均匀摊开，热风排湿，于不同时间用快速水分测定仪测定其水分含量，以达到预定值（70%、75%、80%、85%）；2. 对原料进行分组标记，相同含水率的蘑菇为一组，每组蘑菇质量总计100g5g（为确保试验可靠性，相同含水率的蘑菇不少于三组）。
4. 研究创新点
本课题是在前人食用菌保鲜技术研究的基础上形成的。
随着近年来我国食用菌生产的迅猛发展，目前食用菌产品已成为我国农副产品出口创汇的主要商品之一，这为本课题的开展奠定了现实基础。
同时，随着一大批专家学者对食品保鲜包装技术的不断深入研究，各种试验设备的更新完善，也为本课题的实现提供了理论基础和技术手段。
