1. 研究目的与意义
随着生活水平的不断提高，膳食结构的相对变化以及对健康的日益关注，人们对畜禽生鲜肉的需求量日益增加，对肉品质量的要求也不断提高。
因此肉品新鲜度的安全快速检测对社会发展趋势具有重要意义。
高光谱图像获取对后续信息的分析及处理有重要影响。
2. 国内外研究现状分析
光谱技术目前在国内肉品行业有广泛的应用，彭彦昆等人通过调查光谱技术在现实生活中的运用，证实了光谱技术已逐步发展为肉品品质鉴定的重要技术之一。[1]吴建虎等人利用光谱散射特性预测牛肉的PH值、嫩度和颜色。使用高光谱成像系统，获取400-1100nm波长范围内新鲜牛肉表面的高光谱散射图像，预测牛肉的品质参数。[2]国外Byrne等人在750～1098nm光谱范围对牛肉的剪切力、嫩度、香味等进行了建模预测，研究表明对于剪切力及嫩度都有着较好的预测结果。[3]Cozzolino等人在200～2500nm的可见近红外光谱范围内，分别对完整的猪肉表面颜色和绞碎后的猪肉颜色进行了研究，发现对于肉品的颜色L*、a*值都有着较好的预测，但是对于b*结果误差较大。[4] [1]彭彦昆,张雷蕾.光谱技术在生鲜肉品质安全快速检测的研究进展。食品安全质量检测学报，第27卷,第2期 [2]吴建虎，彭彦昆，陈菁菁，王伟，高晓东，黄慧.基于高光谱散射特征的牛肉品质参数的预测研究。光谱学与光谱分析，第30卷,第7期 [3]Byrne,C.E.,Downey,G.,Tory,D.J.,etal.Non-destructivepredictionofselectedqualityattributesofbeefbynear-infraredreflectancespectroscopybetween750and1098nm.MeatScience,1998,49,399-409 [4]Cozzolino,D.,Barlocco,N.,Vadell,A.,etal.Theuseofvisibleandnearinfraredreflectancespectroscopytopredictcolouronbothintactandhomogenizedporkmuscle.2003,36,195-202 |
3. 研究的基本内容与计划
运用氙气灯获取猪肉新鲜度变化的高光谱图像
所需设备：氙气灯、标准反射白板、相机、冰箱等
研究计划：
4. 研究创新点
检测不再依靠传统的感官与实验室理化检验相结合的做法，而是探索利用氙气灯作为光源进行多光谱采集，从而获得理想检测结果，更快速，更准确的判定猪肉新鲜度.
