1. 研究目的与意义
肉品新鲜度的检测对保障使用安全具有重要意义。
但传统检测依靠感官同实验室理化检验相结合的做法一方面人工感官检测过于主观、结果对检验员的经验依赖程度大；另一方面实验室理化检验时间长，无法达到快速、无损要求。
本研究旨在利用工作在可见-近红外波段上的高光谱成像设备获取的肉品高光谱图像。
2. 国内外研究现状分析
传统的猪肉新鲜度检测方法主要有感官检测，挥发性盐基氮(vbn,tbv-n)的测定，肉品新鲜度的电导仪法测定，硫化氢(h2s)的检测，肉品新鲜度的阻抗法测定，过氧化物酶、粗氨的测定，ph值的测定，等。
除了感官检测以外以上各种方法均需在实验室条件下进行检测，所需设备多，检测周期长，不能满足快速性、非破坏性、实时性的现代检测要求。虽然感官检测不需要仪器设备和先进的技术，但是检测结果完全取决于检测员的主观判断和经验。因此，现代检测技术不断采用各种领域的新技术，以实现现代检测要求，如利用近红外光谱技术、人工嗅觉检测技术、计算机视觉技术、超声波技术等等。我们知道，高光谱系统能获取被测物质大量的空间和波长信息,可视为分光计的补充,在分光方向的每一组像素代表着某一空间位置的光谱,是充分解析各种理化性质固有光谱极其有效的工具。近年来,高光谱技术已经应用于家禽肉表面污染检测,猪、牛肉的品质检测,水果和蔬菜的品质分级研究。但是,基于高光谱成像的猪肉品质检测方法在我国还没有开展。
3. 研究的基本内容与计划
本课题属于科学探索发现类型毕业论文。需要自行搭建卤素灯光源采集环境（布光）、用数码相机采集卤素灯照明条件下高光谱图像、观察并用自己采集到的卤素灯照明条件下高光谱图像记录肉品腐败变质过程中的卤素灯照明条件下高光谱图像变化现象。 分析归纳大量卤素灯照明条件下高光谱图像、可见光彩色图像结合肉品新鲜度的感官评测指标，尝试建立卤素灯照明条件下高光谱图像肉品新鲜度变化之间的联系。得到肉品在特定存储条件下，发生腐败变质的区域同高光谱图像有何种联系。
2011年3月1日之前 确定题目
2011年3月2日～3月10日收集资料、撰写文
4. 研究创新点
创新之处：现在国内外很少有通过卤素灯照明条件下高光谱成像的方法无损的探索肉品新鲜度变化规律的，因此我们开展了这个课题。
优点特色：该检测方法具有客观性、快速性、非破坏性、实时性等特点，而且结构简单，价格比较便宜。
