5 kg苹果低温高压膨化干燥工艺过程理论分析开题报告

1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文献综述1.课题背景苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。

苹果营养价值很高，富含矿物质和维生素，含钙量丰富。

苹果富含多种微量元素和维生素等多种人体所需的营养成分，是公认的营养程度最高的健康水果之一。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

课题：5 kg苹果低温高压膨化干燥工艺过程理论分析本课题要研究或解决的问题大致为：在膨化罐的加热过程中，苹果果片的干燥过程如何？水分传热传质又与哪些因素相关？在膨化罐与真空罐连通泄压的瞬间，罐内的压力急速下降，此时水分干燥的机理又是什么？干燥量与什么参数有关，能否找到计算方法？本课题将选取苹果作为低温高压膨化干燥的果蔬，在已假设的工艺参数下，利用传热学、热力学、流体力学等工程热物理方面的知识，对苹果果片干燥的整体过程进行理论分析与计算。

在膨化罐的加热过程中，通过掌握苹果果片的干燥过程，分析影响水分干燥及热质传递性能的因素，以及膨化瞬间，罐内压力急速下降，果干膨化和水分干燥的机理，分析干燥量与结构参数、工艺参数和传热传质特性参数之间的作用关系。

本课题的研究不仅局限于低温高压膨化干燥工艺的过程分析，更多想要研究的是干燥过程中水的传质传热特性与膨化罐结构、工艺参数如压力、温度、时间等各因素的相互作用机理，建立果蔬干燥工艺的理论计算模型和结构优化方法。