荷叶茶的复配与功能成分分析开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

本课题的意义、研究进展、发展趋势

研究意义：近年来，由于荷叶独特的生理特性和和药理作用，荷叶茶备受人们喜爱^[1]。已经有许多研究证明：荷叶可以祛燥解暑、活血化瘀、凉血止血等，在医学方面，也有研究证明荷叶可以降脂减肥、抗氧化、抗衰老、抑菌、抗病毒、保肝、抗纤维化等^[2]。但是单纯的荷叶茶口味未免太过清淡，目前市场上荷叶茶品种也比较单一，且荷叶多做辅料之用。柠檬具有美容养颜、清除自由基、降三高、防癌抗癌等功效^[3]；茉莉花茶具有提高免疫力、助消化、镇定神经系统等功效^[4]，枸杞具有抗氧化、抑菌、降血糖等功效^[5]。本研究将荷叶与柠檬、茉莉、枸杞三种茶材按不同比例进行复配。旨在改善荷叶茶口感的同时，提升其营养价值，在药理方面，也能多效一茶，为消费者提供一种更有选择性的荷叶茶种类，实现对荷叶这种资源的充分利用。

国内研究进展：因为荷叶茶越来越备受关注，所以有关荷叶茶的研究也不少。在荷叶茶的研究工艺方面，何莉萍、谭念等人^[6]将荷叶茶的类黄酮提取出来放入荷叶茶饮料中然后研究其加工工艺优化了荷叶茶饮料的工艺配方。陈明珍^[7]研究了一种菊粉-荷叶茶饮料，确定了该种饮料的最佳茶水比为1.2：100，最佳浸提温度85℃，浸提时间 10 min，荷叶茶汤∶红茶汤 =2 ∶ 1（v/v）时，菊粉-荷叶茶的品质口感都很好。王春茹、舒成亮等人^[8]研发了一种荷叶水果保健茶饮料并通过实验确定了最佳比例。柯茜、赵林林等人^[9]研制了一种荷叶茶、菊花和金银花调配成一种荷叶凉茶产品。并确定了最佳配比。

2. 研究的基本内容和问题

研究目标：

以17个品种的荷叶制成的荷叶茶品为研究材料，首先通过感官评审，筛选出口感最好的品种；在此基础上，将该品种的荷叶茶与柠檬、茉莉、枸杞按照不同比例进行复配，通过感官评审筛选出最佳口感的复配比例；最后比较单一荷叶茶与优选配方的复配茶的茶汤中的茶多酚、类黄酮、生物碱等生物活性成分含量的异同，最终开发出最优的荷叶复配茶配方。

研究内容：

3. 研究的方法与方案

研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析

1 实验方案

1.1 适宜做荷叶茶的品种初筛试验

4. 研究创新点

3特色或创新之处

本研究着重于以荷叶为主材料，柠檬、枸杞、茉莉等为辅，致力于保留荷叶茶的清爽口感的同时，在稍加改善口味的前提下增加其功效，做到一茶多效。

5. 研究计划与进展

4研究计划及预期进展

2019年7月11日-2019年7月17日，采摘不同品种荷叶并筛选出口感最好的一种。

2019年7月下旬-2019年8月中旬，预实验确定复配比例及挑选出适合大众的口味最佳比例。