家常植物保健品的几种抗氧化指标对比任务书

1. 1. 毕业设计（论文）的内容、要求、设计方案、规划等

近来，自由基在食品氧化变质及人体诸种疾病中的作用越来越引起人们的重视，而在食品中广泛使用的合成抗氧化剂bha、bht等由于其潜在毒性和致癌作用越来越受到人们的排斥。因此，寻找天然、高效、低毒的抗氧化剂成为一种必然趋势。植物是天然抗氧化剂的重要来源，研究表明许多植物具有抗氧化作用，其抗氧化成分能清除氧自由基而达到抗衰老、防疾病的作用。为了维持身体自身的正常运转和健康状态，以抵御各种活性氧自由基对组织的伤害，体内有各种各样的抗氧化物质对活性氧和自由基的产生进行抑制。

食用富含茶多酚、黄酮等天然抗氧化物质，可以帮助机体抑制和减少活性氧自由基的生成，从而有助于预防疾病、防衰老，进而达到保健身体的作用。人们食用的天然植物如绿茶、红茶、玫瑰、茉莉等茶饮品中存在大量的抗氧化成分。本论文通过测定比较市面常用茶饮品的各项抗氧化性能指标，如茶多酚含量、黄酮类化合物含量、总鞣质的含量，同时测定上述茶饮品的总抗氧化活性。经对比研究，得出哪类茶饮品保健功能相对较好，并探讨其中机理。

2. 参考文献（不低于12篇）

[1] 凌关庭．抗氧化食品与健康. 北京：化学工业出版社，2005

[2] 谷利伟等．食用天然抗氧化剂研究进展．中国油脂，1997 ，22 (3) ：37～40

[3] halliwell b. antioxidant characterization : methodology and mechanism [j ] . biochem. pharmacol , 1995 , 49 : 1 341～1348