“酒桶”主题餐厅设计开题报告

 2022-06-30 22:54:40

1. 研究目的与意义

现代餐饮的竞争越来越激烈,但仍有很大的市场空间。随着人们生活水平的日异提高,人均餐饮消费水平快速增长,市场上对餐饮业的发展改革需求越来越大。对于大多数人来说,需要满足的并不是一顿饭而已,更需要的是一种物质到精神的享受。而与一般餐厅相比,主题餐厅往往针对特定的消费群体,不单提供饮食,还提供以某种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰,甚至食品也与之相配合,营造出一种特殊的气氛,让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。所以,研究主题餐厅顾客体验价值来塑造主题餐厅尤为重要。

同时我想以#8220;酒桶#8221;主题,以个性的、自由的装饰风格来展现餐饮空间。随着生活节奏的加快,生活的压力让大多数的人感受到了压抑、烦躁,他们渴望发泄、渴望自由、需要安逸的同时又在寻求个性。而这样一个以#8220;酒桶#8221;为主题的个性化的餐饮空间正是他们寻求个性,寻求安静的人所需要的。整个设计通过空间的装饰塑造,通过色彩、材质、空间布局,通过灯光、座椅、陈设品在来塑造主题,具有时代感。

此外,对餐厅室内设计的研究可以更全面地整合和巩固本科四年中所学的室内设计知识,为毕业后尽快适应工作服务社会,奠定良好的基础。

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2. 研究内容和预期目标

工程概况:

设计项目是一个面积八百多平的主题餐厅。餐厅的面积为八百多平,以#8220;酒桶#8221;为主要设计元素,塑造一个空间较为自由化、个性化的就餐空间。

项目拟定为位于某市中心繁华地段,交通便利,针对大多数的群体能够充分满足就餐、接待等各方面使用功能的要求,有利于人流疏散和安全保卫,的餐饮空间。

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3. 国内外研究现状

主题餐厅最早出现在欧美国家,不过近年来在我国是非常地流行。主题餐厅主要是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所,在消费者身临其中的时候,经过观察和联想,进入期望的主题情境,就像#8220;亲临#8221;世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化。

世界上最早的主题餐厅是1994年在美国的苏明达州开设的#8220;热带雨林#8221;餐厅,截止到1999年,已经在全美有28家连锁店,在欧洲、亚洲还有12家分店。2000年11月在上海开业的#8220;热带雨林#8221;餐厅为绿色生态环保为主题的餐厅是美资的餐饮集团投资的,也是国内第一家外资主题餐厅,但是由于种种原因,开业两年就倒闭了;而中国本土第一家在餐饮界亮出#8220;主题餐厅#8221;招牌的是2001年在北京开业的#8220;禅酷#8221;餐厅,它以#8220;监狱#8221;为主题,突出了另类的风格。开业初期引发了社会强烈的争议,颠覆了#8220;吃饭#8221;在人们心目中的印象。之后,在中国内地,各种类型的主题餐厅陆续地出现了,大多集中在经济较为发达的大中型城市,大部分富有中国本土特色,满足了不同文化层次、文化品位的顾客的需求,丰富了国内的餐饮市场。

近年来,越来越多的个性化主题餐厅,作为一股新势力,崛起在餐饮界。它们使食客在就餐之外,体会到一种独特的文化氛围,也使#8220;吃#8221;这一单纯的行为演变成为一种文化消费。然而,由于这些餐厅的投资成本低、利润大的优势吸引了大批业内业外人士纷纷投资开办了主题餐厅,致使主题餐厅初现峥嵘。

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4. 计划与进度安排

1、收集有关餐饮空间设计的资料进行研究,在大的框架上对餐饮空间有一个概念的理了解;

2、实地考察和观察。主要通过对现实生活中的餐饮空间进行调查研究,发现一些问题的关键,并在调研的过程中予以解决;

3、主题的确定。对空间的设计定位及精神理念有大体上的构思与理解,确立主题。

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5. 参考文献

[1]李振煜,赵文瑾.餐饮空间设计.北京大学出社,2014.1

[2]朱力.商业环境设计.北京:高等教育出版社,2008.11(2010重印)

[3]张绮曼,郑曙旸.室内设计资料集[m].北京:中国建筑工业出版社,1991,90-105.

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