1. 研究目的与意义
对于餐饮空间现在市面上看到从经营内容上分有：中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧、咖啡厅、茶室等等，古话有民以食为天，可见饮食对人们的重要性。
随着经济的发展物质生活的提高相信将来总类将会越来越多。
而我此次的设计主题叫幸福餐饮空间就属于现在很流行的主题餐厅。
2. 研究内容和预期目标
- 如何创造餐厅的归属感；
- 在餐厅的功能区域分布上如何做到最合理的布局，以提高餐厅的运营效率和质量；
- 在信息时代的今天怎样实现餐厅的便捷的信息化服务方式；
- 怎样营造现代餐厅个性化风格；
- 怎样营造餐厅品牌效应增加回头率；
3. 国内外研究现状
（1）国内的研究和发展情况：随着社会、经济、文化的不断发展，人们对生活的追求可谓是发生了翻天覆地的变化。虽然不同的地域、文化、经济条件下衍生出来的饮食文化各有风格和内涵，但是有一点可以肯定的，就是朝着人们生活更美好的方向发展。国内，70年代以前，人们对餐饮空间的研究不多，大多数都是按照旧时代的设计布置思路来设计餐馆，虽然当时已经有梁思成与林徽因等有先见之明的设计大师引进了西方现代工业设计理念。中外合资五星级大酒店白天鹅宾馆，莫伯治、佘畯南等一代岭南建筑大师设计而成，是在现代岭南建筑中将外来建筑形式与中国传统建筑文化相结合的一个成功作品，即使白天鹅宾馆在传统意义上不算是真正纯正的餐饮空间，但是白天鹅宾馆的设计继承了中国传统园林与岭南传统园林设计的精华，中庭以璧山瀑布为主景的焦点，形成别有洞天的岭南风情，整体有历史气息与文化内涵融入建筑空间的功能。白天鹅宾馆对岭南建筑有着里程碑式的意义，它是中国第一个采用大型室内中庭设计的酒店。当时建造白天鹅宾馆的时候，曾有人提出别的建议，说做接待外宾用的第一间五星级宾馆应该设计得西方化一点，但莫伯治认为西化不能体现我国文化。于是，莫伯治用了中西合璧的设想。白天鹅宾馆的外观是完全现代化的建筑，而内部设计是完全中国化的。改革开放后，特别是1990年第一家连锁餐饮#8220;麦当劳#8221;进驻深圳的时候，麦当劳以现代简约的风格对国人带来了一次视觉的冲击，简练的设计风格不再像中式那样繁琐，一切从简，让人们意识到原来餐饮空间原来可以这样设计布局，这也是日后都市化进程后都市的缩影，在空间布局的设计上多了浮躁少了内涵。（2）国外的研究和发展情况： 国外，工业革命之后，人们就研究餐饮空间里面的：功能、陈设、色彩、材料、心理等种种的方面进行了很深的研究，这些要求在设计上必不可少的，但是，先前，我们没发现。比如在空间上，国外的餐饮空间不同中式的传统餐饮空间。国外的餐饮空间上灵活多变，不会只均布餐桌在大厅就餐，那样会使人乏味。他们往往会在单一的空间内用一些实体来进行围合或分割，将其划分为若干个形态各异，相互流通、相互因借的空间，从而增加空间的趣味性。比如色彩运用：就餐环境的色彩配置，对人们的就餐心理影响很大。一是食物的色彩能影响人的食欲，二是餐厅环境的色彩也能影响人们就餐时的情绪。餐厅的色彩因个人爱好和性格不同而有较大差异。勒温认为,行为是个人和环境组成的,并提出人类行为一个著名的公式B=F(P#183;E),即人的行为,单体和群体人行为都是行为主体与环境，包括社会环境、物理环境、心理环境双重作用结果。深层说色彩影响人的食欲与心情，从而影响人的消费，这对一家营业性餐饮空间是异常重要的一点。所以西方在餐厅的色彩运用上面颇为讲究，而国内相对便显得单调。西方在设计上面中式设计，又不同于中国的中式设计。中国的符号、中国的哲学意境、材质、形式经验，这些是真正开始被认可了的。家具、窗格、太极、园林式意境。（3）总结：现代化社会发展越来越快，传统建筑受到了很大的冲击，特别是像中国这样的古老国家。传统美学的没落，很多有识之士都希望打救传统的文化，从九十年代初楼房顶上盖凉亭，到现在新中式的兴起。现在中式设计很多设计师已经把中式运用在建筑设计，家具设计等领域上，并应用得如鱼得水。同样的元素谁都可以运用，那中国设计师最大的优势是什么？严格说，是文化。但是，因为我们的教育环境，这块偏偏又失去了。我们总觉得外国设计师#8220;抽取得不地道#8221;，但让咱们说什么，又说不清楚。能感觉不地道，因为我们血脉里，潜移默化的物事接触中，汉字语言中国风俗下，能感觉出这未必是真正的神韵。但说不清，就是因为文化修养不够，找不到准确的表达方式，不管是通过文字语言还是设计语言。中式设计由中国设计发扬光大，这是毫无疑问的好事，我相信也是必然。毕竟一个老外太极拳打得再好，也不会有一个国家的老外都把太极拳打得多好，底蕴还是我们近水楼台的最大优势。于是中西合璧的设计便应运而生，取各家之精华，去各家的糟糠。如，北京的国家大剧院，上海世博会的东方之冠，苏州的苏州博物馆，万科的深圳中国园等等。
4. 计划与进度安排
- 收集有关餐厅设计的资料进行研究，在大的框架上对餐厅有一个概念的理了解；
- 到实习单位去参加社会实践时去学习和研究这个课题，同时争取实习单位指导老师的意见；
- 拿到设计任务委托书后针对具体的情况进行设计；
- 定稿后装订成册完成整个设计。
5. 参考文献
[1] 张绮曼#183;郑曙旸．室内设计资料集[M]．中国建筑工业出版社，2009.[2] 刘自爱.餐饮空间的情景式设计方法研究[D]. 广州大学，2010.[3] 孙传志.主题餐饮空间特色设计探析[D]. 沈阳建筑大学，2011.[4] 刘滨谊.现代景观规划设计[D]．南京：东南大学出版社，1999.[5] 戴丽玉.消费市场细分下的餐饮空间设计研究[D]. 苏州大学，2009.[6] 王晖.中国传统装饰元素在餐饮空间设计中的应用[D]. 吉林大学，2007.[7] 任家玥.基于地域文化的餐饮空间设计研究[D]. 东北林业大学，2008.
